Préparation
Mettre la choucroute de navet dans le bol.
Ajouter 300 g d' eau.
Mettre les feuilles de chou dans le Varoma.
Blanchir 25 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1.
Retirer les feuilles de chou à la sonnerie.
Réserver les feuilles de chou.
Mettre la choucroute de navet dans le panier cuisson.
Réserver le panier cuisson.
Laver et éplucher tous les légumes y compris l' oignon et les ails.
Conserver les épluchures de carottes.
Faire des tagliatelles dans une belle carotte.
Réserver les tagliatelles de carotte.
Couper la carotte restante en morceaux avec le restant de l' autre carotte ainsi que les pommes de terre vitelottes.
Réserver les morceaux de carottes et de pommes de terre dans le Varoma.
Mettre les 2 échalotes épluchées dans le bol.
Mixer 5 s / vitesse 5.
Ajouter les myrtilles, une cuillère à soupe de cassonade, et recouvrir avec de l' eau.
Laisser compotée 25 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 2.
Réserver la compotée de myrtilles en fin de cuisson.
Faire rissoler dans une poêle, de tous les côtés, le filet mignon coupé en 4 morceaux dans une cuillère à café d' huile d' olive pour qu' il soit doré.
Retirer la viande de la poêle.
Faire rissoler dans la poêle l' os, les lardons, l' oignon, l' ail et la branche de céleri coupée en petits morceaux.
Mettre 1 verre de Riesling plus le bouillon de viande de pot au feu ou autre.
Mettre toutes les herbes aromatiques.
Laisser mijoter 5 min.
Mettre le contenu de la poêle dans le bol du Thermomix avec une cuillère à soupe bombée de maïzena.
Laisser l' os avec tous les ingrédients dans le bol.
Mettre le panier cuisson également dans le bol.
Mettre le Varoma en place avec les carottes et les pommes de terre vitelottes coupées en morceaux.
Enrouler les tagliatelles de carottes autour des morceaux de filet mignon ainsi que les feuilles de choux.
Faire 4 balotins avec du papier cuisson.
Mettre les balotins dans le plateau vapeur.
Mettre les balotins de filet mignon au dessus du Varoma.
Faire cuire 25 min / Varoma / mode mijotage / Sens inverse.
Retirer l' ensemble Varoma à la fin de la cuisson et réserver au chaud.
Retirer l' os qui est dans le bol ainsi que la feuille de laurier.
Si la sauce vous paraît un peu épaisse, rajouter un peu de bouillon de viande.
Mixer 30 s / vitesse 10.
Passer la sauce au chinois si vous voulez une sauce bien lisse.
Mettre les carottes dans le bol.
Saler, poivrer, mettre un petit bout de beurre.
Mixer 4 s / vitesse 5.
Faire de même après avec les pommes de terre vitelottes.
Mettre également de la muscade.
Présenter vos ballotins de filet mignon dans les assiettes.
Mettre également les légumes cuits et la compotée de myrtilles ainsi que la sauce.
Servir aussitôt.
Conseils
- Le filet mignon de porc se mange rosé. Vous pouvez choisir du filet mignon de veau.
- Pour le bouillon de viande, vous pouvez utiliser un bouillon de viande Thermomix ou un bouillon de pot-au-feu ou de différentes viandes cuites à l'eau. Vous pouvez en congeler pour vos différentes préparations.
- Pour un filet mignon de porc accompagné ici par des myrtilles, l'acidité du fruit cuit devra être équilibrée avec un vin puissant et généreux. Ex : le Madiran du Sud-Ouest, le Pessac-Léognan ou de St Joseph.
- Un bon Bordeaux peut également accompagner cette recette.
Invité — 3. février 2017 - 08:59
Cette recette apportes différentes saveurs en bouche. A faire car le filet mignon de porc est tendre en bouche et avec l' accompagnement de choucroute de navet des purées de carottes et des vitelottes accompagnées de la compotée de myrtilles c' est excellent. Faites cette recette vous allez vous régaler
Invité — 27. janvier 2017 - 22:30
A tester en urgence
Invité — 25. janvier 2017 - 09:07
a faire absolument!!!
Invité — 23. janvier 2017 - 19:22
un super mélange de saveur très agréables en bouches.Je recommandes