Carbonade française avec des quenelles de panais/topinambours et pommes de terre à l'ail

Mettre le beurre dans le bol et cuire 6 min / Varoma / vitesse 1 sans gobelet.

Rajouter les panais et les topinambours et cuire 15 min / 100°C / vitesse 2.

A la fin de la minuterie, rajouter la crème et mixer 30 s / vitesse 6.

Racler les parois du bol, insérer le fouet et mixer 30 s / vitesse 4.

Réserver cette purée au chaud.

Mettre le beurre dans le bol et cuire 5 min / Varoma / vitesse 1 sans gobelet.

Rajouter l'ail et mixer 5 s / vitesse 5.

Cuire 5 min / 100°C / vitesse 1 sans gobelet.

Rajouter le persil et les pommes de terre coupées en dés et mélanger 15 s / Sens inverse / vitesse 2.

Mettre ce mélange dans le panier de cuisson.

Mettre 500 g d'eau salé dans le bol et cuire 15 min / Varoma / vitesse 1.

Mettre l'oignon dans le bol et mixer 3 s / vitesse 5.

Rajouter le beurre et rissoler 5 min / 100°C / vitesse mijotage.

Faire tourner les couteaux 6 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1 et mettre les dés de filet mignon un par un par l'orifice du couvercle.

Rajouter le vin, la moutarde, le laurier et le cube de bouillon et cuire 15 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Mettre la farine dans un peu d'eau, mettre dans le bol, poivrer et saler, et cuire 2 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Faire une brochette avec la viande.

Avec une cuillère, mettre un peu de sauce sur l'assiette pour faire une ligne.

Poser 3 quenelles panais/topinambours.

Mettre la brochette à côté des quenelles.

Mettre les pommes de terre à l'ail de l'autre côté.

Faire un fin drapage de sauce autour de l'assiette.