Préparation
Mettre le beurre dans le Couvercle verrouillé et régler 6min/Varoma/vit 1 sans gobelet
Rajouter les panais et les topinmabours et cuire 15min/100°/vit2
A la fin de la minuterie rajouter la crème et mixer 30sec/vit6
Racler les parois du bol et inserer le fouet, mixer 30sec/vit4
Réserver cette purée au chaud.
Mettre le beurre dans le Couvercle verrouillé et régler 5min/Varoma/vit1 sans gobelet
Rajouter l'ail et mixer 5sec/vit5.
Puis 5min/100°/vit1 sans gobelet
Rajouter le persil et les pommes de terre coupées en dés et mélanger 15sec/Sens de rotation/vit2.
Mettre ce mélange dans le panier de cuisson.
Mettre 500g d'eau salé dans le Couvercle verrouillé et cuire 15min/Varoma/vit1
Mettre l'oignon dans le Couvercle verrouillé et mixer 3sec/vit5
Rajouter le beurre et risoler 5min/100°/Vitesse mijotage
Faire tourner les couteaux 6min/Varoma/Sens de rotation/vit1 et mettre les dés de filet mignon un par un par l'orifice du couvercle
Rajouter le vin, la moutarde, le laurier et le cube de bouillon et cuire 15min/100°/Sens de rotation/vitVitesse mijotage
Mettre la farine dans un peu d'eau et mettre dans le Couvercle verrouillé, poivrer et saler, et régler 2min/100°/Sens de rotation/vitVitesse mijotage
Faire une brochette avec la viande
Avec une cuillière mettre un peu de sauce sur l'assiette pour faire une ligne.
Poser 3 quenelles panais/topinambours
Brochette à côté des quenelles
Pommes de terre à l'ail de l'autre côté
Faire un fin drapage de sauce autour de l'assiette
carolinas — 10. janvier 2015 - 21:12
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