Bœuf bourguignon

La veille, dégraisser soigneusement la viande et la couper en morceaux de 1,5 cm de côté.

Mettre l'oignon coupé en deux et les carottes dans le bol et mixer 5 s/vitesse 5.

Faire mariner la viande dans le vin pendant 12 h avec les dés de carotte et d'oignon, les zestes d'orange et le bouquet garni.

Éplucher les oignons grelots, les mettre dans le bol et mouiller à mi-hauteur avec de l'eau.

Ajouter le beurre, le sucre et 1 pincée de sel.

Programmer 15 min/100°C/vitesse 1 en ôtant le gobelet doseur.

Arrêter et retirer.

Laver les champignons, les escaloper en 3 dans le sens de la longueur, les réserver.

Programmer 3 min/100°C/vitesse 1.

Faire colorer les lardons dans l'huile.

Retirer les lardons.

Mettre à cuire les champignons.

Programmer 3 min/100°C/vitesse 1.

Retirer.

Retirer de la marinade la viande dans une passoire puis la sécher.

Faire rissoler les morceaux de bœuf dans le bol.

Programmer 6 min/100°C/vitesse 1.

Arrivés à coloration, ajouter la garniture aromatique (carottes et oignon), puis assaisonner avec sel et poivre.

Ajouter de la farine pour la liaison.

Programmer 4 min/100°C/vitesse 1.

Mouiller avec la marinade, le fond de veau, la branche de céleri et les tomates pelées.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Programmer environ 30 min/100°C/Sens inverse/mode mijotage.

Retirer les morceaux de viande.

Ajouter le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat dans la sauce.

Mixer 20 s/vitesse 10.

Programmer 3 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter à la viande et à la garniture (oignons grelots, lardons et champignons).

Rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans un plat de service.

Servir bien chaud décoré de persil, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites au four.