Préparation
Détailler les poires en 6 et les disposer dans le panier cuisson du bol.
Mettre 1l et demi d'eau dans le bol avec 200 g de sucre et de la vanille.
Cuire 30 min à 45 min suivant les poires à 100°C vitesse 1.
Réserver.
Couper le gingembre en rondelle et faire infuser dans la crème fraîche liquide préalablement réchauffée.
Détailler les filets de volaille en grosses lanières, les déposer assaisonnés sur le plateau haut du Varoma.
Dans l'autre plateau du Varoma mettre les épinards lavés et équeutés, les assaisonner.
Dans le panier cuisson du bol mettre le boulgour.
Dans le bol mettre 1l et demi d'eau additionner d'un bouillon cube ou d'un peu de fond (facultatif).
Cuire 13 min à vitesse mijotage température Varoma.
En cours de route ajouter les épinards qui ne sont pas rentrés au début de la cuisson.
À la sonnerie vérifier la cuisson du boulgour et retirer le panier si c'est à votre goût.
Remettre à cuire 8 à 10 min suivant la taille de votre volaille.
À la sonnerie retirer le Varoma, enlever l'eau de cuisson et mettre dans le bol la crème infusée avec la crème fraîche épaisse.
Cuire 3 min à 90°C vitesse 1.
Déposer le boulgour à l'emporte-pièce au fond d'une assiette pour une présentation individuelle ou au fond d'un plat de service pour une présentation plus rapide, mettre les épinards par-dessus ainsi que les filets de volaille retaillés si besoin pour la présentation, entourer des poires réchauffées avant le dressage et ajouter la crème qui a fini de réduire.
Conseils
- Le côté ange avec la douceur de la poire, le côté démon avec le piquant du gingembre. Attention en faisant infuser, si vous craignez un peu le feu du gingembre, ne les laissez pas trop longtemps (la crème fraîche épaisse vient quand même radoucir à la fin). Si vous n'aimez pas le sucré-salé, ne mettez pas les poires.
- Dans le temps de cuisson, je n'ai pas mis les poires.