Tatin de canard

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 s à vitesse 6.

Mixer 5 s à vitesse 2 en Sens inverse.

Mettre la pâte sur le plan de travail et suivre les explications pour la pâte feuilletée méthode escargot.

Réserver la pâte.

Peler les échalotes, les mettre dans le bol 5 s à vitesse 5, racler puis ajouter 25 grammes de beurre, une cuillère à soupe de sucre et le vinaigre balsamique, 10 min à 100°C vitesse mijotage.

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes puis les couper en lamelles.

Faire fondre le reste de beurre dans une poêle et faire colorer les pommes.

Saupoudrer les pommes avec le reste de sucre et laisser caraméliser 10 min à feu doux en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 180°C (th 6), beurrer le plat à tarte.

Disposer les lamelles de pommes, les tranches de magret fumé et les dés de foie gras, puis finir par la fondue d'échalote.

Poser la pâte feuilletée dessus en rentrant les bords dans le moule.

Cuire 25 min au four puis servir avec une salade verte.