Préparation
Mettre l'oignon dans le bol, verrouiller le couvercle et mixer 5 s à vitesse 5.
Racler les bords avec la spatule, ajouter le beurre et programmer 3 min à 90°C à vitesse 2.
Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre, la rincer et l'essuyer.
Couper la pomme de terre en dés.
Éliminer la base des endives et ôter un cône de côtes dures en creusant avec un couteau pointu.
Couper les endives en rondelles.
Mettre les endives et la pomme de terre dans le bol avec le fond de veau, le sel, le poivre et 700 gr d'eau.
Programmer 15 min à 90°C à vitesse mijotage jusqu'à la sonnerie.
Ajouter le reblochon sans la croûte et programmer à nouveau 15 min à vitesse 2.
Mixer 1 min à vitesse 10.
Verser le velouté dans des bols, parsemer de persil ciselé, poivrer au moulin et servir aussitôt.
Conseils
- Pour plus de rapidité, vous pouvez utiliser des oignons surgelés (2 cuillères à soupe) et du persil surgelé.
Invité — 2. janvier 2017 - 20:18
Pas mal !
J'ai un peu arrangé à ma façon la recette en fonction des commentaires précédents (600g d'eau, 3 endives pour 2 pommes de terre, 225 g de reblochon (=1/2 reblochon)) mais en tout cas l'association des goûts fonctionne très bien !
La texture est bien crémeuse...
Bonne dégustation !