Préparation
Laver les prunes et enlever les noyaux en conservant ceux-ci.
Mettre les prunes dans le bol et mixer 5 s / vitesse 6.
Râcler les parois.
Ajouter l'eau, le sucre et les noyaux dans le bol avec le jus de prunes.
Cuire 8 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.
Ajouter la sauce soja dans le bol.
Mijoter 5 min / 90°C / Sens inverse / vitesse mijotage.
Ajouter le morceau de gingembre coupé en deux, l'ail écrasé, le sel, la cannelle et le piment d'espelette.
Mijoter 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.
Retirer le gingembre et les noyaux.
Ecraser la moitié du gingembre et le mettre dans le bol.
Ajouter le miel dans le bol.
Mixer finement en tout pendant 40 s / vitesse 8 à 10.
Procéder en 3 ou 4 fois pour râcler et obtenir une purée la plus homogène possible.
Passer la sauce au chinois si désiré pour obtenir une sauce très lisse.
Laisser refroidir.
Conseils
- Pendant la cuisson, retirer le gobelet mais placer le panier pour éviter les projections. Ma sauce a été réalisée avec des quetsches, mais on peut utiliser des prunes jaunes, rouges...
Commentaires récents