Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre avec la cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire colorer les paupiettes.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les placer dans un plat allant au four avec le jus de cuisson et enfourner pour 25 min en arrosant de temps en temps de jus de cuisson.
Pendant ce temps, nettoyer les girolles et les sécher.
Mettre l'échalote dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.
Racler les parois du bol.
Rajouter à l'échalote le beurre, une cuillère à soupe d'huile d'olive puis les girolles et cuire 5 min / 100°C / vitesse mijotage (enlever le bouchon tout au long de la cuisson).
Si les girolles rendent du jus, les réserver et s'en servir pour jus afin d'arroser les paupiettes.
Prolonger le temps de cuisson si nécessaire.
Ajouter les châtaignes dans le bol, saler, poivrer et ajouter l'herbe de provence.
Continuer la cuisson 3 min / 100°C / vitesse mijotage.
Prélever 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des paupiettes et ajouter dans le bol puis y verser enfin la crème.
Continuer la cuisson 3 min / température Varoma / vitesse mijotage.
Réduire température en laissant mijoter 5 min / 70°C / vitesse mijotage.
Sortir les paupiettes du four et les servir avec la sauce.
Conseils
- Accompagner de pâtes fraîches ou de pommes de terre selon les goûts.
- Pour ma part, j'ai préparé un gratin de pommes de terre.
Fifinette48 — 19. mars 2024 - 12:00
Recette délicieuse. Toujours refaite avec plaisir.
Fifinette48 — 4. septembre 2023 - 18:33
Fait à nouveau et toujours apprécié.
Fifinette48 — 24. janvier 2023 - 16:48
Fait comme la dernière fois. Toujours très apprécié.
Fifinette48 — 24. juillet 2022 - 10:36
Fait une nouvelle fois avec un mélange de champignons et du vin blanc. Délicieux. Mis depuis longtemps dans mes favoris.
Fifinette48 — 16. janvier 2022 - 17:11
Fait comme précédemment. Toujours un régal.
Fifinette48 — 29. décembre 2021 - 10:24
Fait comme précédemment mais en remplaçant l’eau par du vin blanc. Délicieux. Recette mise dans mes favoris.
Fifinette48 — 23. novembre 2021 - 16:52
Je n’avais pas de girolles. J'ai mis des champignons de Paris à la place. Résultat délicieux.
Fifinette48 — 23. octobre 2021 - 12:03
J’ai adapté la recette au multicuiseur. J’ai fait revenir tous les ingrédients ensemble pour que les paupiettes cuisent dans la sauce. Accompagné de riz. Résultat délicieux. Merci pour cette idée même si je l'ai modifiée.
lamouette39 — 16. décembre 2018 - 11:35
Très bonne recette , merci !