VOLUTE DE CHOU FARCI, FARANDOLE DE LEGUMES ANCIENS, SAUCE ONCTUEUSE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Mettre 2 l d'eau à bouillir dans le bol 10mn / varoma / vit1.

2- Défaire 8 feuilles de chou, les blanchir dans le panier 5 mn / varoma / vit1.

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en morceaux de différentes formes suivant le type , les mettre dans le varoma.

3- Couper 4 rectangle de papier film, déposer sur chaque 2 ½ feuilles de chou, 1 tranche de jambon, 1 filet de poisson, saler poivrer.

4- Vider l'eau du bol, et mettre le reste des feuilles de chou, le lard, les raisins, les oignons et mixer 5 sec / vit 5.

5- Ajouter le beurre, rissoler 5 mn / varoma / vit1.

6- Répartir la farce sur chaque poisson et rouler le tout dans la feuille de papier.

7- Déposer les rouleaux sur le plateau du varoma.

8- Mettre 500g de bouillon dans le bol et cuire 25mn / varoma / vit1.

9- Réserver le bouillon, essuyer le bol et mettre 20 gr de beurre + 5g de sucre.

10- Cuire 5 mn / varoma / vit1 – ajouter le fouet et les légumes et cuire 5 mn /varoma / vit mijotage et sens inverse.

11- Découper les ballotins en 2, déposer sur une assiette + légumes faire la sauce : mettre échalotes mixer 5 sec / vit 5 , ajouter 20g de beurre + 20g de farine et rissoler 5 mn / varoma / vit1, ajouter 200g de bouillon, cuire 5 mn/ 90° / vit 3.

Napper et servir