Préparation
Mettre le pain rassis coupé en morceaux dans un saladier. Verser le lait et l'aneth. Laisser tremper.
Prendre le poisson décongelé, le couper en morceaux et hacher 10 s / vitesse 8. Racler les parois du bol avec la spatule.
Ajouter le reste des ingrédients de la farce et mixer finement 30 s / vitesse 10. Vérifier l'assaisonnement.
Poser un cercle en inox dans un moule rond en silicone, pour donner la forme ronde d'un poisson lune.
Remplir ce cercle de la farce et tasser doucement. Gardez-en une petite partie pour farcir la queue et les ailerons.
Faire cuire au bain-marie pendant 1 h à 180°C.
Laisser refroidir et réserver au frais durant 12 h.
Pendant la cuisson de votre terrine, prendre votre pâte feuilletée préparée selon thermomix.
Dessiner la queue du poisson-lune et les ailerons.
Farcir avec votre restant de farce et faire cuire au four 20 min environ à 200°C.
Préparer votre sauce, en mettant tous les ingrédients dans le bol du TM5. Mixer 30 s à vitesse 8 progressivement.
Pour le montage, démouler votre terrine au centre d'un plat.
Mettre la sauce dans une poche à douille.
Dessiner à l'aide de cette poche, la tête et les écailles.
Ajouter un œuf de caille en guise d'oeil.
Rajouter en décoration, la queue et les ailerons feuilletés.