Terre et Mer de Curry dans la main de Bouddha, Timbale d'épinards au butternut, Gelée verte aux billes de caviar citron

Triez les épinards, coupez les queues, lavez et réservez dans le panier de cuisson.

Mettez 500 g d'eau dans le bol et faites chauffer 7 min / 100°C / vitesse 1.

Quand l'eau est chaude, faites cuire les épinards 3 min / 100°C / vitesse 1. Réservez les épinards et ne videz pas l'eau de cuisson.

Égouttez sur du papier absorbant.

Épluchez le panais, coupez en rondelles fines à la mandoline, mettez dans le panier de cuisson et programmez 3 à 4 min / 100°C / vitesse 1. Réservez et ne videz pas l'eau du bol.

Triez la butternut, coupez en cubes, mettez dans le Varoma et cuisez 20 min / Varoma / vitesse 1.

Videz l'eau du bol et mettez la butternut et le beurre et mixez 30 s / vitesse 7 pour obtenir une texture de purée.

Filmez les cercles sur l'extérieur, beurrez l'intérieur du cercle et filmez.

Chemisez avec les feuilles d'épinards, montez la purée en intercalant avec les disques de panais.

Faites fondre le beurre et l'huile 3 min / 100°C / vitesse 1.

Ajoutez le poulet coupé en morceaux et faites revenir 10 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Réservez le jus de cuisson et cuisez de nouveau 5 min / Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage / sans le gobelet.

Réservez et faites chauffer les sucs de cuisson du bol 1 min / Varoma / vitesse 1.

Détaillez tous les légumes en grosses brunoises et faites revenir 5 min / Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage / sans gobelet. Assaisonnez 2 min avant la fin de la cuisson.

Ajoutez le vin blanc et cuisez 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Ajoutez le jus de cuisson et prolongez la cuisson 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Passez au chinois et réservez le jus de cuisson et ajoutez des zestes de main de Bouddha.

Mélangez le lait de coco, le curry, le jus de citron et le gingembre émincé.

Parez la lotte et laissez mariner environ 1 heure.

Mettez 600 g d'eau dans le bol, filmez la lotte, déposez dans le Varoma et cuisez 7 min / Varoma / vitesse 1.

Réservez et égouttez.

Mettez la mâche et 50 g d'eau, le sel et chauffez 10 min / 70°C / vitesse 1. Mixez 30 s / vitesse 10.

Réservez.

Faites chauffer 50 g d'eau et l'agar-agar et chauffez 3 min / Varoma / vitesse 1.

Ajoutez la mâche et mixez 10 s / vitesse 6.

Étalez sur une plaque pour réaliser des disques avec des emport-pièces.

Démoulez la timbale d'épinards.

Posez le tronçon de lotte, arrosez de jus de cuisson, cercler les disques de gelée, déposez des perles de citron caviar.

Ajoutez des somites de chou-fleur et brocolis.