Terre et Mer de Curry dans la main de bouddha, Timbale d'épinards au butternut, Gelée verte aux billes de caviar citron

Préparation

TRIER LES EPINARDS, COUPER LES QUEUES, LES LAVER ET RESERVER DANS LE PANIER DE CUISSON

METTRE 500 GR D EAU DANS LE BOL ET FAIRE CHAUFFER 7 MIN/100°/VIT.1

QUAND L EAU EST CHAUDE FAIRE CUIRE LES EPINARDS 3 MIN/100°/VIT 1. RESERVER LES EPINARDS ET NE PAS VIDER L EAU DE CUISSON

EGOUTTER SUR DU PAPIER ABSORBANT.

EPLUCHER LE PANAIS, LE COUPER EN RONDELLES FINES A LA MANDOLINE, METTRE DANS LE PANIER DE CUISSON ET PROGRAMMER 3 à 4 MIN/100°/VIT.1. RESERVER ET NE PAS VIDER L EAU DU BOL.

TRIER LA BUTTERNUT, LA COUPER EN CUBES, LA METTRE DANS LE VAROMA ET CUIRE 20 MIN/VAROMA/VIT.1

VIDER L EAU DU BOL ET METTRE LE BUTTERNUT ET LE BEURRE ET MIXER 30 SEC/VIT.7. NOUS DEVONS OBTENIR UNE TEXTURE DE PUREE

MONTAGE :

FILMER LES CERCLES SUR L EXTERIEUR ET BEURRER L INTERIEUR DU CERCLE ET LE FILM.

CHEMISER AVEC LES FEUILLES D EPINARDS, MONTER LA PUREE EN INTERCALANT AVEC LES DISQUES DE PANAIS

FAIRE FONDRE LE BEURRE ET L HUILE 3 MIN/100°/VIT1.

AJOUTER LE POULET COUPE EN MORCEAUX ET FAIRE REVENIR 10 MIN/100°/Sens de rotation/Vitesse mijotage

RESERVER LE JUS DE CUISSON, ET CUIRE DE NOUVEAU 5 MIN/VAROMA/Sens de rotationVitesse mijotage/SANS LE GOBELET

RESERVER ET FAIRE CHAUFFER LES SUCS DE CUISSON DU BOL 1 MIN/VAROMA/VIT.1

DETAILLER TOUS LES LEGUMES EN GROSSES BRUNOISES ET FAIRE REVENIR 5 MIN/VAROMA/Sens de rotationVitesse mijotage/SANS GOBELET. ASSAISSONNER 2 MIN AVANT LA FIN DE LA CUISSON

AJOUTER LE VIN BLANC ET CUIRE 5 MIN/100°/Sens de rotationVitesse mijotage

AJOUTER LE JUS DE CUISSON ET PROLONGER LA CUISSON 5 MIN/100°/Sens de rotationVitesse mijotage.

PASSER AU CHINOIS ET RESERVER LE JUS DE CUISSON ET AJOUTER DES ZETES DE MAIN DE BOUDHA

MELANGER LE LAIT DE COCO, LE CURRY, LE JUS DE CITRON ET LE GINGMBRE EMINCE

PARER LA LOTTE ET LA LAISSER MARINER ENVIRON 1 HEURE

METTRE 600 GR D EAU DANS LE BOL, FILMER LA LOTTE, LA DEPOSER DANS LE VAROMA ET CUIRE 7 MIN/VAROMA/VIT.1

RESERVER ET EGOUTTER.

METTRE LA MACHE ET 50 GR D EAU, LE SEL ET CHAUFFER 10 MIN/70°/VIT.1. MIXER 30 SEC/VIT.10

RESERVER

FAIRE CHAUFFER 50 GR D EAU ET L AGAR AGAR ET CHAUFFER 3 MIN/VAROMA/VIT.1

AJOUTER LA MACHE ET MIXER 10 SEC/VIT.6

ETALER SUR UNE PLAQUE POUR REALISER DES DISQUES AVEC DES EMPORTES PIECES

DEMOULER LA TIMBALE D EPINARDS

POSER LE TRONCON DE LOTTE, ARROSER DE JUS DE CUISSON, CERCLER LES DISQUES DE GELEE, DEPOSER DES PERLES DE CITRON CAVIAR

AJOUTER DES SOMITES DE CHOUFLEUR ET BROCOLIS

Auteur

Invité — publiée le 14 March 2013 · mise à jour le 14 March 2013

Commentaires récents

Estelletino — 7. juin 2017 - 18:20

Bonjour, Hâte de tester cette recette ! Une question : qu'est ce que la main de boudha ? Merci d'avance pour votre réponse.

— 3. juin 2013 - 19:32

— 24. mars 2013 - 23:10

— 24. mars 2013 - 19:32

— 24. mars 2013 - 16:17

— 24. mars 2013 - 13:23

— 24. mars 2013 - 06:28

— 23. mars 2013 - 21:08

— 22. mars 2013 - 23:16

— 22. mars 2013 - 22:20