Préparation
Placer les topinambours en morceaux dans le panier de cuisson.
Avec un économe, réaliser de longues bandes de carottes épluchées au préalable, et couper les blancs de poireaux dans la longueur en lanières de la même longueur que les carottes. Séparer chaque type de tagliatelles dans une poche de papier sulfurisé humidifié et essoré afin que les couleurs ne déteignent pas les unes sur les autres. Placer chaque pochon de tagliatelles dans le Varoma.
Assaisonner les filets de cabillaud avec du piment d'Espelette et du thym sur les 2 faces et les enrouler dans une tranche de jambon de Bayonne chacun. Les placer sur le plateau du Varoma.
Remplir le bol avec 700 gr d'eau, y positionner le panier de cuisson avec les topinambours, sur le couvercle le Varoma avec les tagliatelles et le plateau garni de poisson. Programmer 18min/Varoma/vit.1.
A l'arrêt de la sonnerie, réserver les tagliatelles et le poisson au chaud. Vider l'eau du bol, y mettre les topinambours en y ajoutant la crème et le sel. Mixer 40sec/vit.6. Réserver au chaud. Nettoyer le bol.
Râper le Parmesan 15sec/vit.9. Ajouter la crème, le thym et le piment d'Espelette et cuire 8 min/100°/vit.'.
Au centre de l'assiette, étaler 2 cuil.à soupe de purée et y déposer les filets de cabillaud, ainsi que les tagliatelles de légumes enroulées par une fourchette comme un nid.
Mettre un peu de crème de parmesan sur le bord de l'assiette.
— 4. juin 2014 - 16:42
chapelier — 9. mai 2013 - 12:02
— 19. janvier 2013 - 18:07