Spécial fêtes - Brochettes de Saint-Jacques, sauce citronnelle et orange

Couper la base des tiges de citronnelle et réserver la partie renflée pour la sauce.

Éplucher les premières feuilles des tiges et égaliser les tiges pour obtenir des brochettes de 12 à 15 cm.

Enfiler 4 noix de Saint-Jacques par tige et les disposer dans le Varoma.

Éplucher les légumes et le gingembre, puis récupérer le jus des oranges.

Couper l'oignon en 2 et le placer dans le bol avec le gingembre, puis hacher 5 s / vitesse 5.

Ajouter l'huile et faire rissoler 7 min / Varoma, puis ôter le gobelet doseur.

Pendant ce temps, détailler les carottes et le céleri en fine brunoise et les placer dans le panier de cuisson.

À la sonnerie, verser le jus d'orange, l'eau, le cube de bouillon, la citronnelle réservée, insérer le panier de cuisson et faire réduire 10 min / Varoma / vitesse 2, puis ôter le gobelet doseur.

Retirer le panier de cuisson, filtrer le jus de cuisson et le replacer dans le bol.

Verser la brunoise sur le plateau vapeur, l'insérer dans le Varoma, mettre le Varoma en place et programmer 8 à 10 min / Varoma / vitesse 2.

Réserver au chaud.

Insérer le fouet, ajouter le jaune et l'œuf, le beurre coupé en petits morceaux, poivrer et programmer 7 min / 80°C / vitesse 3.

Servir aussitôt les brochettes nappées de sauce et la brunoise de légumes.

Conseil : Accompagner de riz sauvage.

Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, faites-les décongeler dans du lait au préalable afin qu'elles conservent leur moelleux.