Saumon au chocolat blanc et son riz

Mettre les pavés de saumon sur le plateau de Varoma, arrosé d'un filet d'huile d'olive, et l'aneth finement ciselée.

Placer le riz dans le panier et le rincer longuement sous l'eau froide et égoutter.

Mettre l'échalote et l'ail épluchés dans le bol, y ajouter la carotte coupée en 3, mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Régler 5 min / Varoma / vitesse 1.

Ajouter 650 g d'eau et le thym, insérer le panier avec le riz préalablement rincé, et poser le plateau Varoma avec le saumon.

Cuire le tout 15 min / Varoma / vitesse 1.

À l'issue de la cuisson, retirer le panier et verser le riz dans un contenant pour le garder au chaud, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre à convenance et mélanger.

Mettre les pavés de saumon au chaud préalablement mis dans un papier d'aluminium dans le four, 100°C.

Bien laver, rincer et sécher le bol.

Mettre le beurre dans le bol, et programmer 2 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine et programmer 10 min / Varoma / vitesse 1, en ôtant le gobelet pour laisser évaporer.

Réserver le roux ainsi obtenu.

Mettre 250 g d'eau avec le jus de citron et le fumet de poisson. Mettre 15 min / 90°C / vitesse 1 pour réduction.

Incorporer le roux à la réduction. Mélanger 20 s / vitesse 3.

Ajouter le chocolat blanc. Mettre 5 min / 70°C / vitesse 2.