Préparation
Éplucher l'oignon. Placer le couvercle verrouillé et faire tourner 2 pressions turbo. Ajouter de l'eau jusqu'au couteau, saler et poivrer.
Mettre dans le panier du couvercle verrouillé les courgettes épluchées et coupées en tronçons et les carottes émincées.
Mettre dans le Varoma les endives coupées finement (enlever au préalable le cœur qui devient amer à la cuisson).
Mettre dans le plateau la raie, saupoudrer des baies roses et de la ciboulette finement hachée.
Cuire 30 min au Varoma à vitesse 1,5.
À la sonnerie, réserver le Varoma.
Vider le panier dans le bol. Mixer 10 s à vitesse 5.
Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche.
Cuire 3 min à 90°C à vitesse 3.
Ajouter les capres et cuire 1 min à vitesse 1.
Servir la raie sur un lit d'endives, napper avec la sauce aux capres.
Invité — 26. février 2019 - 00:03
Un délicieux plat, j'ai fais cuire du riz dans le panier de cuisson. J'ai mis la raie dans le varoma avec les endives, des tagliatelles courgettes & carottes sur le plateau au dessus.
Les endives et la crème n'ont pas particulièrement plu, moi au contraire j'ai beaucoup aimé.