Préparation
Éplucher les pommes de terre, les laver et les mettre à cuire dans le Varoma.
Cuire 30 min / mode Varoma / vitesse 1.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les échalottes, couper le pied des champignons et laver les légumes.
Couper les champignons en lamelles et les faire suer dans une poêle pour qu'ils rendent leur eau.
Mettre les champignons dans le panier et les rincer.
Faire un court bouillon dans une casserole, le porter à ébullition et faire pocher les noix de Saint-Jacques 2 min.
Garder le bouillon.
À la fin de cuisson des pommes de terre, retirer le Varoma et rincer le Couvercle verrouillé.
Mettre les carottes en morceaux et les échalottes dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.
Ajouter le beurre et cuire 10 min / 100°C / vitesse 2.
À la sonnerie, mettre le fouet.
Verser dans le bol la pulpe de tomates, les champignons, le vin blanc, le fumet de poisson et 3-4 louches de bouillon de cuisson des coquilles.
Ajouter le sel (avec modération car le fumet est déjà salé), le poivre et le piment d'Espelette.
Placer les crevettes, les moules et les coquilles dans le plateau du Varoma au-dessus des pommes de terre.
Placer le Varoma sur le bol et cuire 10 min / mode Varoma / Sens inverse / vitesse 2.
À la sonnerie, mettre la crème fraîche et chauffer 3 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 2.
Verser dans un plat de service.
Bon appétit !
Conseils
- Vous pouvez utiliser des coquilles et fruits de mer surgelés (c'est le cas aujourd'hui car je n'avais pas de produits frais).
- Il reste souvent de la sauce, vous pouvez la congeler et la sortir plus tard pour accompagner un poisson à la vapeur.
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