Préparation
Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et mettre les pommes de terre.
Mettre dans le Varoma les courgettes coupées en rondelles (ne pas éplucher la courgette) et le fenouil coupé en morceaux.
Beurrer le plateau vapeur du Varoma et déposer le poisson sur le plateau.
Déposer les graines de fenouil et anis et 1/4 des zestes d'orange et citrons sur le poisson.
Saler et poivrer.
Mettre le Varoma en place et programmer 25 min / Varoma / vitesse 1.
A la fin de la cuisson, retirer le Varoma et le panier de cuisson, et vider l'eau du bol.
Mettre dans le bol le reste des zestes (3/4), le beurre en morceaux, 1 cc d'anis et régler 4 min / 60°C / vitesse 1.
Si vos zestes sont trop longs, mettre 30 s / vitesse 7 avant l'étape suivante.
Mettre le fouet dans le bol.
Presser le citron et l'orange et verser le jus dans le bol.
Ajouter l'œuf entier et programmer 1 min / 60°C / vitesse 3.
Servir aussitôt les pavés de poisson nappés du beurre d'agrumes et accompagner des légumes.
tortue88 — 11. juillet 2020 - 13:23
Ce mélange de saveurs est une tuerie. Un peu modifié (à chacun son appréciation) : moins d'agrumes (jus et zeste), fenouil en graines (pas le choix, faute d'avoir un frais) mais conservé l'oeuf et ajouté une touche de crème fraiche à la dernière étape. Digne d'un big restau, merci !!! (Et feuille de papier cuisson sous le poisson ... mais ça coule de source ...)
Invité — 1. avril 2018 - 10:21
Supprimer l’oeuf
Invité — 12. novembre 2016 - 02:26
Excellente recette, digne des grands restaurants.
j'ai utilisé des filets de loche que j'ai posé sur du papier sulfurisé, sur le plateau vapeur.
meme ceux qui n'avaient pas faim se sont régalés!
merci encore pour cette recette que je mets dans mes favoris tout de suite.