Préparation
Mettre l'eau dans le bol.
Beurrer légèrement le plateau vapeur.
Assaisonner les pavés de saumon avec du poivre, une demi cuillère à café de sel et le jus de citron.
Disposer les pavés de saumon sur le plateau vapeur.
Insérer le plateau vapeur dans le Varoma.
Mettre l'ensemble Varoma en place.
Cuire à la vapeur 20 min / mode Varoma / vitesse 1.
Retirer l'ensemble Varoma.
Maintenir au chaud les pavés de saumon pendant la préparation de la sauce.
Vider le bol.
Mettre les échalotes dans le bol.
Mixer 5 s / vitesse 5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre.
Rissoler 5 min / 120°C / vitesse 1.
Ajouter le Champagne, la cassonade, le fond de veau, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Cuire 7 min / 90°C / vitesse 1.
Servir le saumon nappé de sauce Champagne et accompagné de tagliatelles fraîches ou de pomme de terre vapeur.
Si vous voulez accompagner ce pavé de saumon de pommes de terre vapeur, il est possible de les cuire avec le saumon à l'étape 2.
Mettre 500 g à 600 g de pomme de terre coupée en cubes dans le panier cuisson.
Insérer le panier cuisson dans le bol.
Mettre le Varoma en place.
Cuire à la vapeur en même temps que la cuisson du saumon c'est à dire 20 min.
Conseils
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Invité — 2. octobre 2021 - 23:01
merci beaucoup pour cette tres bonne recette, je l'ai suivi à la lettre et on est conquis !! encore merci !!
Invité — 15. mai 2021 - 13:30
recette très facile que j'ai suivi à la lettre et perso je ne changerai rien car parfait et riz en accompagnement qui absorbe la sauce !
Merci pour ce délicieux partage
Invité — 2. janvier 2018 - 11:14
idem moins de cassonade , j'ai pas mis l'eau et l'ai remplacé par une capsule de fond veau ......unregal !!!!!!
Invité — 6. septembre 2017 - 18:57
J'adore . Super simple et surtout très très bon !
Mes convive se sont régalés.
J'ai juste mis une cuillère de maïzena car je la trouvais trop liquide . Et la prochaine fois je mettrais un tous petit peu moins de cassonade.
Recette que je referais avec plaisir et peu être même pour noël
Invité — 24. janvier 2017 - 18:53
Très bon mais la sauce un peu liquide.