Préparation
Mixer l'échalotte et quelques morceaux de fenouil 5 s / vitesse 5.
Racler les bords, ajouter l'huile d'olive et rissoler 4 min / 100°C / vitesse cuillère.
Ajouter le vin blanc, l'eau et le poivre dans le bol.
Mettre le fenouil coupé en lanières dans le panier et l'insérer.
Mettre les moules dans le Varoma, le mettre en place puis cuire 24 min / Varoma / vitesse 1.
Retirer le Varoma et le fenouil, les garder au chaud. Conserver le jus de cuisson à hauteur des couteaux, puis ajouter la crème et le roquefort et cuire 3 min / 80°C / vitesse 2.
Mixer 20 s progressivement jusqu'à vitesse 10.
Mettre les moules dans un saladier, le fenouil dessus puis verser la sauce.
Déguster.
Mounette 26 — 21. janvier 2017 - 10:18
Excellent mais sauce un peu trop liquide. peut-être mettre moins de vin et d'eau pour tenir compte du jus que rendent les moules.
Avec le reste de jus et de fenouil j'ai fait un velouté en épaississant un peu avec de la fécule de maïs. Super bon.