Préparation
Laver et découper le poireau en tronçons. Mettre de côté les grosses feuilles vertes et quelques fines feuilles de blanc de poireau.
Emincer le poireau 5 sec/vitesse 5. Ajouter le sel, le poivre et 10 g d'huile d'olive, mélanger 5 sec/vitesse 2.
Disposer le poireau dans le Varoma.
Mixer le pain 15 sec/vitesse 10, racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter les échalotes dans le bol et mixer 15 sec/vit 7, racler.
Ajouter 10 g d'huile d'olive et rissoler 2 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet.
Pendant ce temps, laver et trier la mâche (en mettre de côté 2 bouquets).
Verser 1 c. à soupe de vinaigre dans le bol et réduire sans le gobelet doseur 3 min/80°C/sens inverse/vitesse 2.
Ajouter la mâche et cuire 5 min/80°C/vitesse 1. Ajouter 50 g de crème, sel, poivre et mixer 15 sec/vitesse 5.
Rincer les filets de maquereau et réserver sur du papier absorbant.
Disposer les feuilles blanches de poireaux sur le plateau, déposer 2 filets de maquereaux, les tartiner de marmelade de mâche et disposer les 2 autres filets sur la marmelade. Parsemer délicatement les grosses feuilles vertes de poireaux par-dessus, de façon à recouvrir les poissons. Réserver le plateau sur le Varoma.
Rincer le bol et verser 1 litre d'eau avec 1 c. à café de gros sel gris de Guérande. Disposer le panier, puis peser le sarrasin. Poser le couvercle, le Varoma et le plateau. Cuire 20 minutes/Varoma/vit 3,5.
A la sonnerie, réserver le sarrasin au chaud en y incorporant le beurre. Maintenir le poisson au chaud. Vider et rincer le bol.
Préparer la sauce dans le bol. Verser 1/3 du poireau (environ 150 g), 100 g de lait Ribot, 1 c.à café de moutarde à l'ancienne, 1/2 c.à café de moutarde forte, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
Mixer 30 sec/vit 6. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Avec un emporte-pièce, disposer le sarrasin dans chaque assiette. Superposer le poireau et décorer avec les bouquets de mâche.
Déposer le poisson sur une feuille de poireau sur chaque assiette. Verser la sauce dans les verrines. Touche finale : zestes de citron dispersés avec la râpe.
Conseils
- Grâce aux épluchures de poireaux, le poisson reste bien au chaud durant la préparation de la sauce !
- Ce repas permet de faire le plein en omega 3 via le maquereau et la mâche.
- Le lait Ribot peut remplacer facilement la crème dans les recettes pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement acidulée, ce lait fermenté est naturellement riche en probiotiques pour chouchouter notre flore intestinale.
- Ce plat permet de découvrir le sarrasin en grains, l'assiette est équilibrée et riche en fibres.
Eveds — 10. novembre 2018 - 16:07
Très bon ! Recette vapeur délicieuse Merci pour le partage
— 3. février 2017 - 14:27
Aussi simple que rapide à réaliser, elle n'en reste pas moins savoureuse. Une super reccette à faire découvrir à vos papilles. Un bon petit plat sain, équilibré et en plus économique ... une variante hivernale au maquereau grillé au barbecue. Alors à vous de jouer !!!
— 1. février 2017 - 16:50
Cette recette , un délice . Repas économique et facile .
— 31. janvier 2017 - 19:22
Super bon !
— 30. janvier 2017 - 10:53
Bonne recette ! Poisson parfaitement bien cuità la vapeur, plat économique et très facile à réaliser ! A tester !!!
— 25. janvier 2017 - 18:41
Très bonne idée cette papillotte naturelle avec le vert des poireaux qui permet au poisson de rester au chaud !!! Plat économique, équilibré et aux couleurs de Vorwerk ! Rien à redire sur ce plat qui respecte scrupuleusement toutes les règles de cette battle !!