Makis cuits de lotte et sa crème de pignons, gnocchi à l'huile de truffe, bouquet de légumes crus et cuits

Mettre les pommes de terre non épluchées dans le panier, 500 g d'eau dans le bol et programmer 40 min/100°C/vitesse 1.

À la fin de la cuisson, vider l'eau du bol.

Mettre dans le bol les pommes de terre épluchées, la farine, l'huile, l'œuf, le beurre et le sel. Pétrir 2 min environ (jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène).

Vider le bol et confectionner 1 boule (si elle est trop collante, ajouter de la farine).

Confectionner 4 boudins d'environ 2 cm de largeur. Puis découper des morceaux de 2 cm. Mettre chaque morceau en boule et à l'aide d'une fourchette, mettre en forme le gnocchi en roulant chaque boule sur le dos de la fourchette.

Réserver.

Placer bien à plat dans le Varoma et son plateau les feuilles d'épinard.

Mettre 500 g d'eau dans le bol, placer le Varoma et programmer 12 min/Varoma/vitesse 1.

Pendant ce temps découper la lotte préalablement nettoyée (bien enlever la peau) en fines lamelles.

Préparer 4 morceaux de film alimentaire.

À la fin de cuisson, déposer les feuilles d'épinard sur les 4 films. Essorer les épinards à l'aide d'un papier essui-tout. Puis déposer côte à côte sur les épinards les lamelles de lotte. Saler, poivrer. Rouler en balottins. Déposer les ballotins dans le Varoma.

Couper 4 tranches épaisses de patate douce et les placer sur le plateau du Varoma.

Couper 8 rondelles fines de carotte rouge, les emballer dans un film et les placer sur le plateau du Varoma.

Découper de tout petits bouquets de brocolis et les placer dans le Varoma à côté des ballotins de lotte.

Découper 12 carrés de panais et les placer sur le plateau du Varoma.

À l'aide du taille-crayon découper 12 pointes de carotte et les placer sur le plateau du Varoma.

Découper 8 lamelles de champignons de Paris. Les réserver.

Découper de tout petits bouquets de choux fleur. Les réserver.

Mettre dans le bol l'eau, l'huile, le sel et le poivre et programmer 7 min/100°C/vitesse 1.

Puis ajouter les pignons et mixer 1 min 30/vitesse 10. Réserver.

Mettre 2 litres d'eau dans le bol et programmer 15 min/Varoma/vitesse 2.

Quand la température atteint 100°C, placer les gnocchi dans le panier et insérer le panier dans le bol. Programmer 10 min/Varoma/vitesse 2. Arrêter la cuisson dès que les gnocchi remontent à la surface. Sortir le panier, égoutter les gnocchi et les disposer dans chaque assiette.

Garder dans le bol 500 g d'eau chaude. Placer le Varoma et son plateau et programmer 10 min/Varoma/vitesse 2.

Au bout de 7 min de cuisson, retirer les pointes de carotte. Réserver.

À la fin de la cuisson, déballer les ballotins, éliminer le jus de cuisson. Couper chaque ballotin en 3 morceaux et disposer dans chaque assiette. Saler, poivrer.

Dans chaque assiette déposer la tranche de patate douce. Et sur chaque tranche déposer : 3 morceaux de panais, 2 rondelles de champignons crus, 2 rondelles de carotte rouge, 2 mini bouquets de brocolis, 2 mini bouquets de choux fleur cru.

Saler, poivrer et déposer un léger spray d'huile d'olive.

Disposer au centre, en forme de goutte la crème de pignon.

Déposer 3 cônes de carotte dans chaque assiette.