Lotte à la crème d'asperge

Couper les queues d'asperge et réserver les pointes.

Dans le bol, mettre l'oignon et les queues d'asperge. Mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter le bouillon et 200 g d'eau. Cuire 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter 100 g d'eau et couper les tronçons de lotte. Mettre les tronçons dans le panier et dans le bol.

Mettre les pointes d'asperge dans le Varoma. Cuire tout 20 min / température Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

Réserver le poisson et les pointes au chaud.

À l'aide d'un chinois ou du panier, vider 300 g de bouillon. Ajouter la crème fraîche. Mixer 30 s / vitesse 5.

Ajouter les fèves pelées, les petits pois et les pointes d'asperges. Cuire 10 min / 90°C / Sens inverse / vitesse mijotage.