Préparation
Couper les deux bulbes de fenouil en tranches et les mettre dans le bol.
Ajouter l'eau et laisser saisir 30 min/Varoma/Vitesse 1.
À la sonnerie, égoutter le fenouil et conserver un fond de bouillon.
Dresser le gratin dans un plat en disposant une première couche avec la moitié du fenouil.
Ajouter le saumon frais préalablement coupé en tranche.
Disperser dessus les petites écrevisses et mettre le restant de fenouil.
Terminer par le gruyère rapé et la chapelure.
Dans le bouillon réservé précédemment, ajouter la cuillère à soupe de pastis, la cuillère à soupe d'huile d'olive, le cube et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le sel et le poivre selon votre convenance.
Mélanger 20 s/Vitesse 3-4.
Napper le gratin de la sauce et enfourner 25 min à 180°C.
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