Préparation
Creuser les oranges et déposer la chair dans le bol.
Mixer 30 s à vitesse 10.
Filtrer le jus et le remettre dans le bol.
Ajouter au jus le vin blanc et le jus d'un citron.
Ajouter du sel et du poivre.
Introduire le panier de cuisson contenant les filets de sole roulés en paupiettes.
Saler légèrement les filets.
Mettre en chauffage 10 min à 100°C / vitesse 1.
Retirer les soles du panier et les maintenir au chaud dans le bol.
Ajouter quelques noisettes de beurre et mixer 5 s.
Ajouter les 5 jaunes d'œufs.
Mettre en chauffage 5 min à 80°C / vitesse 2.
Soulever légèrement le gobelet doseur.
Ajouter le reste du beurre noisette par noisette.
Déposer une paupiette dans chaque assiette.
Napper de sauce.
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