Préparation
Retirer un large couvercle sur chacune des 4 oranges.
Creuser délicatement les oranges à l'aide d'un couteau à pamplemousse et déposer la chair dans le bol.
Mixer 30 s/vitesse 10.
Filtrer le jus et remettre dans le bol.
Ajouter le vin blanc, le jus de citron, le sel et le poivre du moulin.
Introduire le panier de cuisson contenant les filets de Sole roulés en paupiettes.
Saler légèrement et chauffer 10 min/100°C/Vitesse 1.
Retirer le panier de cuisson contenant les paupiettes de Sole et réserver au chaud.
dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceau et mixer 5 s.
Ajouter les 5 jaunes d'œufs et mettre à chauffer 5 min/80°C/Vitesse 2.
Déposer une paupiette de Sole dans chaque orange creusée, napper de sauce et servir aussitôt.
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