Filets de poissons - Sauce Saint-Jacques

Mixer les noix de Saint-Jacques, les échalotes, l'ail et le beurre 20 s / vitesse 7 sans chauffer.

Ajouter le vin blanc, l'eau, le fumet de poisson, 1 cuillère à café bombée de concentré de tomates, sel et poivre.

Déposer les champignons frais émincés dans le panier cuisson.

Déposer les moules nettoyées dans le Varoma et les filets de poisson sur le plateau du Varoma (enroulés en paupiette, si nécessaire), disposer de manière à ce que la vapeur circule et bien fermer le couvercle.

Régler 20 min / Varoma / vitesse 3.

À l'arrêt de la minuterie, contrôler la cuisson du poisson et retirer le Varoma et le panier de cuisson. Maintenir au chaud.

Introduire la maïzena (par l'orifice du couvercle) en faisant tourner à vitesse 3,5 pendant quelques secondes, ajouter la crème fraîche et régler 3 min / 90°C / vitesse 6.

Disposer le poisson sur un plat de service, décorer avec les moules sans les « décoquiller » (possibilité d'ajouter des crevettes roses pour le décor).

Verser une partie de la sauce en saucière et napper avec le reste.

Décoration : Rondelles de citron et persil haché.