Préparation
Laver et couper le blanc de poireau en 3.
Déposer le blanc de poireau dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.
Ajouter le beurre et programmer 2 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter le bouillon et programmer 10 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter la crème et mixer 30 s / vitesse 10.
Cuire encore 2 min / 100°C / vitesse 1.
Info: si nécessaire, pour ajuster la texture, ajouter ½ c. à s. de farine avant les 2 min de cuisson.
Réserver la crème de poireaux au chaud.
Couper les topinambours et le panais en petits morceaux réguliers et de même taille.
Mettre l'oignon coupé en 2 dans le bol et mixer 4 s / vitesse 5.
Ajouter 20 g d'huile d'olive et programmer 4 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter les légumes, le sel, le poivre, le vin blanc et programmer 5 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter 100 g de bouillon et programmer 7-8 min / 100°C / fonction Sens inverse / vitesse 1.
Réserver le mirepoix de légumes au chaud.
Mettre 500 g d'eau dans le bol et programmer 10 min / 100°C / vitesse 1.
Pendant ce temps, placer les filets de cabillaud dans le Varoma préalablement huilé à l'aide d'un papier essui-tout.
Saler et poivrer les filets de cabillaud.
Dès que la température Varoma est atteinte (témoin lumineux fixe), placer le Varoma et programmer environ 5 min / Varoma / vitesse 2.
Info: adapter le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des filets.
Dans une assiette creuse, mettre au centre le mirepoix de légumes à l'aide d'un emporte-pièce.
Entourer le mirepoix de la crème de poireaux.
Poser le filet de cabillaud sur les légumes.
Déposer éventuellement une tagliatelle de carotte multicolore légèrement cuite à la vapeur sur le filet.
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