Préparation
La crème de poireaux
- Laver et couper le blanc de poireau en 3. Le déposer dans le bol et mixer 5 s/Vit 5.
- Ajouter le beurre et programmer 2 min / 100°C/ Vit1.
- Ajouter le bouillon et programmer 10 min/100°C/Vit1.
- Ajouter la crème et mixer 30 s/Vit 10.
- Puis cuire encore 2 min/100°C/vit 1.
Remarque : si nécessaire, pour ajuster la texture, ajouter ½ c à s de farine avant les 2 min de cuisson.
- Réserver au chaud.
Le mirepoix de légumes oubliés
- Couper les topinambours et le panais en petits morceaux réguliers et de même taille (mirepoix).
- Mettre dans le bol l’oignon coupé en 2 et mixer 4 s /Vit 5.
- Ajouter 20 g d’huile d’olive et programmer 4 min/100°C/Vit 1.
- Ajouter les légumes, le sel, le poivre, le vin blanc et programmer 5 min/100°C/Vit1.
- Ajouter 100 g de bouillon et programmer 7-8 min/100°C/ fonction sens inverse/Vit 1.
- Réserver au chaud
Les filets de cabillaud
- Mettre 500 g d’eau dans le bol et programmer 10 min/100°C/Vit 1.
- Pendant ce temps placer les filets de cabillaud dans le Varoma préalablement huilé à l’aide d’un papier essui tout. Saler, poivrer.
- Dès que la température Varoma est atteinte (témoin lumineux fixe), placer le Varoma et programmer environ 5 min/Varoma/Vit2. Le temps de cuisson est à adapter en fonction de l’épaisseur des filets.
Le Dressage
- Dans une assiette creuse, mettre au centre le mirepoix de légumes à l'aide d'un emporte pièce, l’entourer de la crème de poireaux, poser le filet sur les légumes et éventuellement déposer une tagliatelle de carotte multicolore légèrement cuite à la vapeur sur le filet.
— 17. juin 2014 - 21:21
sofy1709 — 30. mars 2014 - 23:17
lily44000 — 29. octobre 2013 - 22:59
— 22. février 2013 - 13:34
— 31. janvier 2013 - 22:35
— 30. janvier 2013 - 23:02
— 26. janvier 2013 - 09:39
— 20. janvier 2013 - 18:58
— 19. janvier 2013 - 10:40
Cathy Riou Guercia — 19. janvier 2013 - 09:18