Dorade en écaillés

Laver les courgettes sans les peler à l'aide d'un économe.

Faire des tranches fines de courgettes.

Mettre un peu d'huile sur le plateau vapeur.

Ranger les dorades et mettre les rondelles de courgettes en écales.

Couper le reste de courgette en gros morceaux et mettre dans le Varoma.

Mettre 800 g d'eau dans le bol et cuire 15 min Varoma V2.

À l'arrêt de la minuterie, enlever le Varoma et le plateau vapeur.

Réserver au chaud.

Vider le bol.

Couper 1 oignon et 2 grains d'ail.

Mixer 5 s vitesse 5.

Ajouter 15 g d'huile d'olive et cuire 5 min à 100°C Sens inverse vitesse 1.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter le vin blanc, les courgettes cuites, le basilic et cuire 5 min à 100°C vitesse 1.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 10 s vitesse 10.

Servir chaud avec le poisson.