Préparation
Couper le brochet en morceaux avec les herbes aromatiques, le sel, le poivre et le jus des citrons.
Mixer 20 s / vitesse 10.
Incorporer la crème fraîche ainsi que le blanc d'œuf.
Mixer 10 s / vitesse 6.
Verser et passer la préparation au tamis.
Verser la préparation dans des moules coques beurrés.
Mettre au bain-marie 20 min à 150°C.
Fondre le beurre d'écrevisse 3 min à 100°C / vitesse 2.
Ajouter la farine.
Cuire 3 min à 100°C / vitesse 2.
Ajouter le lait.
Ajouter le sel et le poivre.
Cuire 6 min à 90°C / vitesse 5.
Mettre les asperges à cuire 8 min au Varoma.
Conseils
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perrierjeanluc01 — 3. février 2023 - 11:48
Peut on mettre un autre poisson à la place du brochet ? Genre saumon, truite...
AlexLouAus — 18. janvier 2023 - 18:31
La cuisson au bain marie se fait au four ou pas
Invité — 21. mars 2020 - 12:51
Superbe recette, un régal.
Une question, peut-on congeler les domes cuits ?
Merci
annie
Invité — 8. février 2017 - 10:39
Assiette aussi belle que bonne à faire et à refaire
bravo Pietra
Invité — 8. février 2017 - 06:55
EXTRAORDINAIRE. ...PARFAIT. ESTELLE
Invité — 31. janvier 2017 - 13:26
Très belle prestation digne d'un chef ! Aussi réussi visuellement que culinairement. Bravo Pietra ! Tu mérites de gagner ce concours !
Invité — 30. janvier 2017 - 19:27
Trés belle assiette qui donne envie des le premier regard.Je vous conseil de vite la gouter.Merci Pietra pour toutes ces émotions.
Invité — 30. janvier 2017 - 17:09
recette exceptionnelle , superbe design au niveau de la présentation , une explosion de goût en bouche !!! doit gagner le concours haut la main !!