Préparation
Mettre la carotte coupée en morceaux, l'ail et l'échalote dans le bol et mixer 5 s / vitesse 6.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter 20 g de beurre et rissoler 2 min / 90°C / vitesse 1.
Ajouter les têtes de crevettes, 400 g d'eau, le fond de poisson, le piment (facultatif) et le sel. Cuire 10 s / vitesse 5.
Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 24 pour la décoration (soit 4 par personnes).
À la sonnerie, filtrer le jus à l'aide d'un chinois à tamis fin et réserver.
Mettre le reste des crevettes (environ 10) et le corail des Saint-Jacques dans le bol et mixer 10 s / vitesse 5.
Ajouter 20 g de beurre restants, la farine et 250 g du bouillon préalablement filtré, et chauffer 4 min / 90°C / vitesse 2.
Préchauffer le four si vous souhaitez préparer votre entrée à l'avance.
À la sonnerie, mixer 20 s / vitesse 10 en augmentant la vitesse progressivement.
Réserver au chaud pendant la cuisson des Saint-Jacques.
Mettre les 300 g d'eau restants dans le bol, déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes réservées dans le Varoma, mettre en place et cuire 6 min / Varoma / vitesse 2.
Au bout de ce temps, recouvrir le fond de vos cassolettes avec votre sauce chaude et déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes par dessus.
Si besoin, passer au four 3 min.
Il n'est pas obligatoire de passer au four.
Vous pouvez adapter vos cuissons en fonction de la taille de vos aliments.
Pour la farine, plus il y en a, plus la sauce est épaisse.
Possibilité d'accompagner avec un petit dome de riz pour l'entrée.
Conseils
- Bien préparer tous les ingrédients pour pouvoir aller plus vite à la dernière minute et surtout bien lire toute la recette avant de commencer.
Fidgy — 3. décembre 2022 - 13:20
Faire chauffer à 210° pendant 5' .
mela2909 — 12. août 2017 - 18:41
Bonne recette mais je pense qu il y a une erreur. Il n y a pas de cuisson après ajout des têtes? Perso j ai ajouté une cc de concentré de tomate, cuit 10min a 90 degrés et mixé avant de filtrer.