Préparation
Mixer l'oignon, le persil et l'échalote dans le bol 5 s / vitesse 5.
Racler la paroi avec la spatule. Ajouter l'huile, la sauce soja, la moutarde et mixer 10 s / vitesse 5.
Verser les graines de sésame et mélanger 10 s / vitesse 3.
Disposer les filets de carrelet dans un plat. Taillader la peau du poisson.
Verser la marinade et réserver au frais pendant une vingtaine de minutes.
Déposer les bouquets de chou brocoli dans le Varoma.
Verser 1 litre d'eau dans le bol et cuire 20 min / Varoma / vitesse 1.
Faire revenir les filets côté peau dans une poêle et laisser dorer en arrosant du jus de la marinade.
Flamber avec le Cognac et servir aussitôt avec les bouquets de brocoli.
Conseils
- La cuisson à l'unilatérale permet à la chair du poisson de rester moelleuse et cela lui évite également de se déliter. Compter 2 à 3 min, c'est assez rapide.
- Le carrelet est un poisson plat toujours bon marché. La chair est tendre, fine, maigre, très facile à digérer.
- C'est sans doute un peu moins savoureux que de la sole mais tellement plus économique : 7,90 euros / kg contre 22,30 euros / kg dans mon supermarché, il n'y a pas photo !
Tolido1 — 10. octobre 2024 - 05:05
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