Préparation
Mettre les échalottes, le gingembre et le butternut dans le bol, puis hacher 5 s/vitesse 5. Racler les parois du bol.
Ajouter le beurre et cuire 5 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter 3 pincées de sel et 2 pincées de poivre puis cuire 10 min/120°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Détailler une bande saumon et une bande de lieu noir de 2cm X 2cm de section. De façon à s'en servir d'insert dans le moule à bûche. Réserver au réfrigérateur.
Découper le reste du poisson et le mettre dans le bol. Mixer 20 s/vitesse 5. Racler les parois.
Ajouter les blancs d'œufs et mixer 20 s/vitesse 5. Racler les parois.
Ajouter le jus de citron, la crème liquide, les 3 pincées de sel et 2 pincées de poivre, la purée de potiron refroidie, puis mixer 20 s/vitesse 5.
Verser dans un moule à bûche la moitié de la préparation, disposer les 2 bandes de poisson cru, puis couvrir avec le reste de la préparation. Bien lisser la surface.
Poser le moule à bûche dans un plat à four et cuire au bain marie 20-25 min à 180°C. A la sortie du four laisser refroidir.
Disposer les feuilles de nori, les feuilles d'or et les dentelles à votre convenance.
Conseils
- La cuisson au bain-marie peut être remplacée par la cuisson vapeur dans le VAROMA. Dans ce cas, filmez et diminuez le temps de cuisson.
- Les tuiles dentelles peuvent être obtenues en mélangeant 10 g de farine, 80 g d'eau, 20 g d'huile, du sel et du colorant (selon envie). Faites chauffer une poêle à sec et disposez la pâte sur la poêle en vous aidant d'un emporte-pièce. Laissez dorer à feu moyen. Les trous se formeront tout seuls.
tourtourette — 28. février 2023 - 16:58
super bonne recette merci pour le partage