Bord'eau et son pain perdu...

Recouvrir le pain de lait et laisser ramollir.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 s / vitesse 7.

Étaler la préparation sur une plaque et cuire 15 min à 180°C.

À la sortie du four, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièces puis réserver.

Mixer la carotte et le fenouil 5 s / vitesse 5 puis ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mélanger 10 s / vitesse 8.

Déposer la préparation au centre d'un film alimentaire résistant à la chaleur et former une ballotine que vous roulez sur elle-même. Nouer chaque extrémité et déposer dans le Varoma.

Déposer les patates douces et le céleri dans le panier cuisson.

Peser 1000 g d'eau dans le bol, y ajouter le 1/2 cube de légumes, insérer le panier cuisson.

Mettre le Varoma en place, déposer à côté de la ballotine les rondelles de carotte, et placer les tranches de fenouil sur le plateau Varoma.

Cuire 25 min / Varoma / vitesse 1.

À la fin de la cuisson, vider l'eau du bol et mixer le contenu du panier avec la crème et le beurre 10 s / vitesse 10. Réserver au chaud.

Laver le bol, mettre les échalotes et mixer 5 s / vitesse 7.

Ajouter le vin blanc et cuire 10 min à 100°C / vitesse 1.

Ajouter la crème, le beurre, le jus de citron, sel et poivre et cuire 5 min à 100°C / vitesse 1.

Déposer les tranches de fenouil sur le fond de l'assiette.

Découper 2 tranches dans la ballotine de poisson.

Former des quenelles de mousseline à l'aide de deux cuillères à soupe.

Ajouter les cercles de pain perdu, les carottes et les feuilles de céleri.

Napper le poisson de crème d'échalotes.

Bon appétit.