Préparation
Recouvrir le pain de lait et laisser ramollir Ensuite mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec / vit 7 Étaler la préparation sur une plaque et cuire 15 min à 180 ° C A la sortie du four , découper des cercles à l'aide d'un emporte pièces puis réserver.
Mixer la carotte et le fenouil 5 sec / vit 5 puis ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mélanger 10 sec / vit 8 Déposer la préparation au centre d'un film alimentaire résistant à la chaleur et former une ballotine que vous roulez sur elle même . Nouer chaque extrémités et déposer dans le Varoma
Déposer les patates douces et le céleri dans le panier cuisson Peser 1000 gr d'eau dans le bol y ajouter le 1/2 cube de légumes , insérer le panier cuisson. Mettre le Varoma en place , déposer à côté de la ballotines les rondelles de carotte, et placer les tranches de fenouil sur le plateau Varoma. Cuire 25 min / Varoma / Vit 1 A la fin de la cuisson , vider l'eau du bol et mixer le contenu du panier avec la crème et le beurre 10 sec / vit 10 . Réserver au chaud. Laver le bol , mettre les échalotes et mixer 5 sec / vit 7 . Ajouter le vin blanc et confire 10 min à 100°C vit 1 . Ajouter la crème, le beurre, le jus de citron , sel et poivre et cuire 5 min / 100°C / Vit1
Déposer les tranches de fenouil sur le fond de l'assiette Découper 2 tranches dans la ballotine de poisson Former des quenelles de mousseline l'aide de deux cuillères à soupe Ajouter les cercles de pain perdu, les carottes et les feuilles de céleri Napper le poisson de crème d'échalotes. BON APPÉTIT
Conseils
- Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres poissons et d'autres légumes selon vos goûts.
- Penser à goûter vos préparations afin d'ajuster vos assaisonnements !
Invité — 14. avril 2017 - 06:48
BRAVO!
Invité — 12. avril 2017 - 15:43
Invité — 5. février 2017 - 10:03
Toujours originales les recettes de Françoise !
Bravo
BB33 — 29. janvier 2017 - 22:32
Quelle créativité, des couleurs, des saveurs, un magnifique dressage qui donne envie d'y goûter !!!
Bravo Françoise
Invité — 28. janvier 2017 - 23:48
Excellent et original
Invité — 28. janvier 2017 - 19:04
sublime, beau et bon ! (j'ai goûté ! j'ai aimé !)
bravissimooooooo, CARO
Invité — 27. janvier 2017 - 07:04
Merci les filles pour vos commentaires, ça me fait tellement plaisir !
Invité — 26. janvier 2017 - 13:48
Toujours des recettes succulentes Bravo Françoise !
Invité — 26. janvier 2017 - 08:02
Tres belle présentation françoise, ça donne envie, et le peu que j'ai pu gouté était très beau! Bravo
Invité — 25. janvier 2017 - 21:50
Super visuel et goût excellent. Bravo Françoise