Préparation
Mettre la farine, le vin et l'origan dans le bol et mixer 3 s / vitesse 3.
Ajouter le beurre préalablement congelé en morceaux et mixer 6 s / vitesse 6.
Étaler la pâte et faire le pliage en escargot, puis réserver au frais au moins 1/2 heure avant de la réétaler et de la placer sur un dôme allant au four de la grandeur du trou de votre assiette.
Badigeonner d'un jaune d'œuf et faire des croisillons pour décorer votre pâte. Vous pouvez réaliser une coquille Saint-Jacques avec les reste de pâte que vous placez sur le haut de votre dôme.
Mettre les dômes au moins 1/2 heure au frigo.
Préchauffer le four à 180°C et cuire les dômes 20 min environ en surveillant la cuisson.
Laver et brosser bien les carottes et mettre les épluchures, 30 gr de blanc de poireau et l'oignon dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.
Racler les parois du bol, ajouter l'eau, le Noilly Prat, le cube de bouillon de légumes et les graines de vanille.
Insérer le panier cuisson, y mettre les carottes, le blanc de poireau, les navets et la pomme de terre taillés en fines rondelles et cuire 15 min / Varoma / vitesse 1.
Mettre les champignons en fines lamelles dans le Varoma et humecter d'un filet de citron jaune pour éviter qu'ils ne noircissent.
Insérer le plateau vapeur recouvert de papier sulfurisé mouillé, y déposer le poisson en morceaux et les coquilles Saint-Jacques émincées, salez et poivrez.
À la fin de la cuisson, mettre le Varoma en place et cuire 6 min / Varoma / vitesse 1.
Retirer l'ensemble Varoma et panier cuisson et garder au chaud.
Ajouter au contenu du bol, la maïzena, la crème, le jus de citron vert, sel et poivre et mixer 20 s / vitesse 8.
Cuire 3 min / 100°C / vitesse 2 et émulsionner 20 s / vitesse 6.
Dresser dans vos assiettes les légumes, les champignons, le poisson et les coquilles, napper de sauce et du zeste de citron vert sur le dessus et déposer le dôme de pâte feuilletée que vous aurez au préalable réchauffé.
Vous pouvez aussi réchauffer vos assiettes avant de mettre la blanquette.
Conseils
- Utiliser de préférence la vanille de Tahiti (type tahitensis), plus épicée
- ainsi que des légumes nouveaux plus tendres et moins forts en goût (carottes, navets, oignons en bottes)
- Zéro gaspi
- Utiliser vos épluchures pour le bouillon
- Si vous utilisez des légumes nouveaux, ne jetez pas les fanes, faites-en plutôt un potage, une omelette, un gratin ou un cake
- La gousse de vanille, je la conserve pour mon sucre vanillé
Invité — 5. février 2017 - 23:51
Bravo Sylvie pour cette très belle et très originale revisite de la Blanquette !
Invité — 4. février 2017 - 10:10
BRAVO SYLVIE CETTE RECETTE DONNE ENVIE D'ETRE TESTEE
A ESSAYER
Invité — 3. février 2017 - 21:57
Huuuummmm miam..... trop bon.
Merci
Invité — 2. février 2017 - 21:45
Recette tres original qui a l air succulente.
Je vais l'essayer
Invité — 2. février 2017 - 21:14
Vraiment très sympa cette nouvelle version de la blanquette.
Invité — 2. février 2017 - 09:02
Excellente recette gourmande !
Toujours aussi brillante !!!
Nathalie P
Invité — 29. janvier 2017 - 10:09
trés belle recette bravo
Invité — 29. janvier 2017 - 10:08
C'est génial Sylvie,continue comme ça
Invité — 28. janvier 2017 - 16:43
Délicieuse recette !!!!! Comme d'habitude toujours d'aussi bonnes idées et de savoureuses recettes !!!! Grand bravo SYLVIE
Invité — 25. janvier 2017 - 21:26
Excellente recette vraiment délicieuse !!
On en redemande et la pâte feuilletée exquise !
BRAVO !!