Préparation
Mettre les œufs, la crème fraîche, le parmesan râpé, le sel et le poivre dans le bol.
Mélanger 10 s / vitesse 3.
Ajouter les coquillettes et mélanger 10 s / vitesse 2.
Faire chauffer la moitié de l'huile et le beurre dans une poêle.
Faire 8 tas du mélange de coquillettes (2 c. à soupe) et les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère.
Faire cuire 5 min, retourner et faire encore cuire 5 min.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des coquillettes.
Rincer et couper les tomates en fines tranches.
Couper également la bûche de chèvre en rondelles.
Déposer la moitié des galettes sur les assiettes, répartir les rondelles de tomate puis celles de chèvre, la tomate et enfin quelques feuilles de roquette ou de salade.
Donner un tour de moulin à poivre sur chaque galette, arroser avec le reste d'huile d'olive puis déposer l'autre moitié des galettes dessus.
Déguster aussitôt ou passer une fois montées 5 min au four.
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