Crumble de rougets, compotée de tomates et fondue de poireaux

Mettre les noisettes entières et le persil frais dans le bol et donner 3 ou 4 impulsions de Turbo pour réduire en poudre.

Ajouter la farine, le beurre en morceaux et le persil si vous utilisez du persil congelé ou séché puis mettre 30 s / mode pétrin. Réserver.

Éplucher et couper l'oignon en deux puis mixer 5 s / vitesse 5.

Épépiner les tomates, les couper en gros morceaux et les mettre dans le bol.

Ajouter l'huile d'olive et faire cuire 12 min / 100°C / Sens inverse / Vitesse mijotage.

Pendant ce temps, laver les poireaux et les émincer finement.

Quand les tomates sont cuites et si elles ont rendu beaucoup de jus, utiliser le panier de cuisson comme d'une passoire pour l'évacuer.

Déposer les tomates dans la moitiée d'un plat.

Laver le bol puis mettre le beurre et le faire fondre 2 min / 70°C / Vitesse mijotage.

Ajouter la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre et mixer 20 s / vitesse 3.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les poireaux dans le bol et faire cuire 20 min / 100°C / Sens inverse / Vitesse mijotage.

Une fois cuit, verser les poireaux dans l'autre moitiée du plat.

Déposer les filets de rougets dont vous avez pris le soin d'enlever toutes les arêtes avec une pince à épiler.

Recouvrir le tout de la pâte à crumble granuleuse et enfourner 5 à 7 min. Si la pâte n'est pas bien cuite, rajouter quelques minutes au grill pour qu'elle brunisse un peu.