Préparation
Mettre les pétoncles dans le bol + 2 œufs entiers + le fumet de poisson + 40 g crème liquide + sel poivre à ajuster en fonction des goûts.
Mixer 10 s / vitesse 7.
Mettre la préparation dans 4 ramequins et les disposer dans le Varoma.
Couper la patate douce en morceau dans le panier cuisson.
Mettre 700 g d'eau dans le bol + 1 cube de bouillon de légumes ou sel, insérer le panier.
A la sonnerie, chapeauter chaque flan à l'aide d'une cuillère à soupe et y insérer un jaune d'œuf salé poivré et le recouvrir.
Prolonger la cuisson de 5 min / Varoma / vitesse 1.
Faire chauffer 100 g crème, sel et poivre 3 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter 6 blancs d'œufs et cuire 7 min / 100°C / vitesse 1.
A la sonnerie ajouter les 6 jaunes et prolonger la cuisson de 5 min.
Parsemer éventuellement de ciboulette.
Déposer les œufs brouillés au fond de l'assiette.
Mixer les patates douces + 60 g crème + 20 gr de beurre, sel et poivre à ajuster : 40 s / vitesse 10.
Démouler et centrer une mousseline de pétoncles recouverte de purée de patates douces.
Décorer avec de la ciboulette.
Conseils
- Vous pouvez remplacer les pétoncles par des filets de poisson et la patate douce par des carottes...
christidup — 5. janvier 2019 - 11:20
Cette recette me donne l'eau à la bouche. Par contre, je n'ai pas compris " chapeauter chaque flan a l'aide d'une cuillere a soupe et y insérer un jaune d'oeuf salé poivré et le recouvrir". Pouvez-vous m'expliquer?
Invité — 12. décembre 2018 - 10:14
Cette recette n'est pas végétarienne. Merci de la changer de catégorie
lachitdu70 — 2. juillet 2017 - 16:06
Très belle recette, beaucoup de recherches, les encouragements s imposent, je la ferai bientôt, bonne chance pour le concours, en attendant, ce sera des étoiles de récompenses , mais je n arrive pas à mettre les 5, mais çà vaut vraiment les 5 étoiles ,
Invité — 28. juin 2017 - 20:13
Un délice !! merci pour la recette
Invité — 29. avril 2017 - 18:37
Bravo continue comme super recette
Invité — 14. avril 2017 - 06:52
SUPER !!
Invité — 12. avril 2017 - 12:44
Très joli design !!
Nous serons tous là pour te soutenir et t'envoyer de bonnes ondes, même à distance !!
Maemely — 11. avril 2017 - 22:55
Allez Françoise on croit en toi !
Miam !
Excellente recette à faire et à refaire.
Invité — 11. avril 2017 - 18:15
Excellente recette!!! Bravo tu es la meilleure
Invité — 11. avril 2017 - 16:08
Très bonne recette , bravo