Cocas (chaussons pieds-noirs farcis à la frita)

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et pétrir 1 min en mode pétrin.

Si la pâte n'est pas assez homogène, ajouter 10 g d'eau et repétrir quelques secondes.

Sortir la pâte du bol et la mettre à reposer au frais.

Couper et épépiner les poivrons et les mettre dans le bol.

Éplucher l'ail et l'oignon et les mettre par-dessus dans le bol.

Mixer le tout 10 s à vitesse 5.

Râcler les parois du bol pour faire descendre tous les morceaux obtenus au fond.

Ajouter 20 g d'huile d'olive et faire rissoler 15 min à température Varoma, vitesse 1, Sens inverse.

À la sonnerie, ajouter le coulis de tomate et faire réduire encore 10 min à température Varoma, vitesse 1, Sens inverse.

Si vous avez le temps, laisser refroidir avant d'étaler la frita sur la pâte.

Étaler la pâte avec un rouleau et la découper en formant des cercles à l'aide d'un bol, vous devez pouvoir former 6 cercles environ, puis refaire une boule avec la pâte restante et recommencer jusqu'à obtenir 8 à 9 cercles de pâtes.

Mettre 1 à 2 cuillerées à café de frita sur un 1/2 cercle de chaque rond de pâte et former des chaussons en repliant la pâte, souder en appuyant avec les dents d'une fourchette à plat.

Dorer à l'aide d'un œuf battu.

Cuire 20 à 30 min au four à 180°C.

Servir chaud avec une salade, ou froid en buffet ou pique-nique.

Variante : Les cocas peuvent aussi être fourrés de verts de blettes à l'anchois ou bien laissez courir votre imagination.