Chou farci de l'ami Aristide

Détacher les 5 premières grandes feuilles du tour et les garder intactes pour tapisser le panier du Thermomix.

Découper 3 bouts de ficelle de cuisson de 50 cm de long, les disposer en les croisant dans le fond du panier.

Mettre les feuilles de chou ouvertes dessus, côté trognon vers le bas.

Couper 350 g du chou en gros morceaux, garder le reste pour une autre recette.

Mettre l'échalote ou l'oignon épluché dans le bol.

Poser le chou dessus.

Couvercle verrouillé mixer 2 fois 5 s vitesse 5.

Transvaser le chou dans un saladier.

Mettre le beurre dans le bol et le fondre 2 min à 100°C vitesse 1, sans mettre le gobelet.

Remettre le chou dans le bol et régler 30 min, Sens inverse, 90°C vitesse mijotage, sans mettre le gobelet.

Transvaser le chou dans le saladier.

S'il y a lieu, mettre le pain rassis dans le bol et mixer 10 s, Sens inverse, en augmentant jusqu'à vitesse 10.

Casser l'œuf dessus.

Mixer 10 s vitesse 4.

Ajouter le pain rassis ou la chapelure, l'œuf battu, le persil haché, sel et poivre au saladier de chou.

Mélanger cette farce, puis rectifier l'assaisonnement.

Reconstituer le chou en mettant cette farce sur les feuilles, bien tasser, puis empaqueter et ficeler.

Amener à ébullition 1,5 l d'eau dans le bol (Varoma 10 min vitesse 2), mettre le gobelet.

Mettre le panier, régler 1 h à 100°C vitesse 2, mettre le gobelet.

Au bout de 30 min de cuisson retourner le chou dans le panier, côté trognon vers le haut.

Déposer sur une assiette, déficeler.

Servir saupoudré de chapelure frite au beurre, accompagné de sauce tomate.