Préparation
Le chou étant nettoyé - feuilles gâtées ou trop vertes enlevées et trognon coupé au ras des feuilles - détacher les 5 premières grandes feuilles du tour et les garder intactes. On peut en prendre une de plus ou de moins suivant la taille du chou, l'idée c'est que ça tapisse bien le panier du thermomix et puisse se refermer sur la farce.
Découper 3 bouts de ficelle de cuisson de 50 cm de long, les disposer en les croisant dans le fond du panier. Mettre les feuilles de chou ouvertes dessus, côté trognon vers le bas.
Couper 350 g du chou en gros morceaux, garder le reste pour une autre recette. Mettre échalote ou oignon, épluché, dans le bol. Poser le chou dessus. Couvercle verrouillé mixer 2 fois 5 secondes vitesse 5. Le tout doit être bien haché. Transvaser dans un saladier. Mettre le beurre dans le bol et le fondre 2 minutes à 100°C vitesse 1, sans mettre le gobelet.
Remettre le chou dans le bol et régler 30 minutes, Sens de rotation, 90°C vitesse Vitesse mijotage, sans mettre le gobelet. Transvaser le chou dans le saladier.
S'il y a lieu mettre le pain rassis dans le bol et mixer 10 secondes, No Sens de rotation, en augmentant jusqu'à vitesse 10. Casser l' œuf dessus. Mixer 10 secondes vitesse 4.
Ajouter pain rassis ou chapelure et œuf battu au saladier de chou, ainsi que le persil haché, sel et poivre. Mélanger cette farce, puis rectifier l'assaisonnement.
Reconstituer le chou en mettant cette farce sur les feuilles, bien tasser, puis empaqueter et ficeler.
Amener à ébullition 1,5 l d'eau dans le bol (varoma 10 minutes vitesse 2), mettre le gobelet.
Mettre le panier, régler 1 h à 100°C vitesse 2, mettre le gobelet. Au bout de 30 minutes de cuisson retourner le chou dans le panier, côté trognon vers le haut.
Déposer sur une assiette, déficeler.
Servir saupoudré de chapelure frite au beurre, accompagné de sauce tomate.
Conseils
- Adapté de l'indispensable 'La bonne cuisine de Mme E. Saint-Ange'.
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