Préparation
Mettre les 40 g de rondelles de vert de poireau et le beurre salé dans le bol.
Régler 3 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 3.
Ajouter le cube de bouillon de viande, la poitrine fumée coupée en gros dés, les 700 g d'eau et le vin blanc sec.
Éplucher les légumes, tailler des billes avec une cuillère parisienne et les mettre au fur et à mesure dans un saladier d'eau additionné du jus de citron.
Découper des bâtonnets dans les restes de légumes.
Déposer les légumes dans le panier de cuisson en mettant les carottes dans le fond et les pommes de terre et panais en dernier au-dessus du bouquet garni et de l'oignon.
Placer le panier dans le bol.
Déposer les 4 filets de cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé dans le Varoma.
Saler et poivrer légèrement le poisson, refermer la papillote et poser le Varoma sur le bol fermé.
Régler 30 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1.
À la sonnerie, retirer le panier de légumes, le bouquet garni et l'oignon.
Verser les légumes dans une soupière préalablement réchauffée.
Couper de gros morceaux de poisson et les ajouter au-dessus des légumes.
Garder au chaud en mettant un couvercle.
Verser le bouillon à travers une passoire dans un saladier et retirer les morceaux de lard que vous ajouterez dans la soupière.
Reverser 500 g du bouillon filtré dans le bol.
Ajouter les 80 g de crème fraîche épaisse, les 2 jaunes d'œufs, la farine et poivrer à convenance.
Régler 5 min / 90°C / vitesse 3.
Verser la sauce dans la soupière et ajouter quelques pluches de persil ciselé.
Réchauffer, si besoin, à feu très doux dans une cocotte (ne pas faire bouillir).
Conseils
- Le waterzoï est originaire de Gand en Belgique et signifie « eau qui boue » ; à l'origine il était servi avec des poissons de rivière, mais leur raréfaction a fait que l'on utilise maintenant indifféremment poulet ou poissons de mer.
- Vous pouvez, si vous ne possédez pas de cuillères pour faire des boules, tailler les légumes en dés de 2 cm x 2 cm.
- Certains légumes, comme le salsifis, peuvent ne pas être assez épais pour y tailler des boules ; dans ce cas, coupez-les en bâtonnets de 1 cm x 3 cm.
- Si vous faites des boules de légumes, il restera de grosses chutes : gardez-les avec le reste du poireau et du bouillon et faites-en un délicieux velouté de légumes anciens.
Invité — 29. octobre 2017 - 14:25
Recette déjà faite plusieurs fois. Refaite ce jour. Et toujours un enchantement. Merci beaucoup !
Invité — 26. décembre 2016 - 16:37
J'ai oublié Les étoiles
Invité — 26. décembre 2016 - 16:34
Recette déjà faite plusieurs fois. Sans lard fumé. C'est de toutes les recettes Thermomix ma préférée. Merci mille fois. Çela m'a fait découvrir des légumes anciens que je ne connaissais que de nom. La sauce est délicieuse. C'est un plat équilibré. BRAVO!!!!!
rttpp13 — 1. décembre 2016 - 20:33
Excellente recette qui permet de profiter des légumes anciens. J ai mis des panais, des topinambours, des carottes et pommes de terre (le tout bien tassé dans le panier). Pour le poisson j ai mis de la lotte en morceaux et des crevettes, surgelés. Résultat : un régal ! Merci pour vos explications précises. Je met la recette dans mes favorites.