Velouté printanier et son œuf tout en gourmandise

Mettre le lait, le colorant à paella dans le bol et mélanger 5 s / vitesse 3.

Ajouter la farine, la levure, l'œuf, l'huile, 1/2 c. à café de curry et mélanger 1 min / vitesse 4.

Couper 100 g de chorizo en petits morceaux et les réserver.

Verser la préparation dans les moules à gaufre et parsemer environ 60 g de chorizo à répartir dans les moules.

Mettre le moule sur le plateau vapeur.

Verser 400 g d'eau dans le bol, mettre en place le Varoma et poser le plateau vapeur avec les moules dessus.

Programmer 25 min / Varoma / vitesse 1,5.

À la sonnerie, sortir les gaufres et les mettre sur du papier absorbant afin de les faire sécher et les réserver.

Passer légèrement les gaufres au chalumeau pour leur donner un côté croustillant.

Mettre le chorizo réservé dans le bol et programmer 5 min / 120°C / Sens inverse / vitesse 1.

Vider le contenu du bol dans un récipient et prélever une petite quantité d'huile de chorizo à l'aide d'une pipette.

Filmer 4 moules à darioles et les huiler avec un pinceau.

Casser un œuf dans chaque moule, saler, poivrer et parsemer avec la préparation chorizo.

Fermer délicatement le papier film.

Poser les moules à darioles dans le panier cuisson.

Mettre 400 g d'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et programmer 11 min 30 / Varoma / vitesse 1.

À la sonnerie, plonger le panier cuisson dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Enlever le papier film de l'œuf et l'enrober d'un mélange graines de sésames et pavot.

Mettre un oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter le beurre et faire revenir 4 min / 120°C / vitesse 1.

Éplucher les asperges.

Réserver 12 têtes d'asperges et couper le reste en morceaux.

Mettre les asperges, 1/2 cube de volaille, la mâche et la pomme de terre dans le bol.

Mettre les têtes d'asperges dans le Varoma.

Ajouter 500 g d'eau dans le bol, mettre en place le Varoma et cuire 17 min / Varoma / vitesse 1.

À la sonnerie, insérer le panier de cuisson dans le bol et enlever le surplus d'eau à l'aide de la spatule Thermomix.

Mixer 1 min / vitesse 10.

Mettre le parmesan dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.

Ajouter la crème et faire chauffer 2 min / 60°C / vitesse 2.

Laisser infuser 10 min.

Passer la préparation dans un chinois et laisser refroidir.

Insérer le fouet, mettre la crème de parmesan et fouetter 1 min / vitesse 4.

Verser la crème dans un siphon et réserver.

Dans un récipient, mettre l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre et faire mariner les têtes d'asperges cuites au Varoma.

Dans une assiette rectangulaire, faire un disque de velouté.

Déposer délicatement l'œuf poché sur le disque de velouté.

Faire des petits points d'huile de chorizo à côté du disque de soupe.

Déposer 3 têtes d'asperges marinées dans la réduction de vinaigre de l'autre côté de l'assiette.

Déposer une gauffre et l'émulsion de crème de parmesan.

Décorer cette chantilly avec des petits morceaux de chorizo et quelques bouts d'asperges.