Préparation
Mettre dans le bol le lait, le colorant à paella et mélanger 5sec/vit3 Ajouter la farine, levure, l'oeuf, l'huile, 1/2 c à c de curry et mélanger 1min/vit4 Pendant ce temps, couper 100g de chorizo en petits morceaux et réserver. A la fin de la sonnerie, verser la préparation dans les moules à gaufre et parsemer environ 60g de chorizo à répartir dans les moules. Mettre le moule sur le plateau vapeur. Verser 400g d'eau dans le bol, mettre en place le varoma et poser le plateau vapeur avec les moules dessus, programmer 25min/Varoma/Vit 1,5 A la sonnerie, sortir les gaufres et les mettre sur du papier absorbant afin de les faire sécher et réserver. Pour donner un coté croustillant aux gaufres, les passer légèrement au chalumeau.
Mettre le chorizo réservé dans le bol et programmer 5min/120°/Sens de rotation/vit1. Vider le contenu du bol dans un récipient et à l'aide d'une pipette prélevé une petite quantité d'huile de chorizo. Filmer 4 moules à darioles et les huiler avec un pinceau. Casser un oeuf dans chaque moule, saler, poivrer et parsemer avec la préparation chorizo et fermer délicatement le papier film. Poser les moules à darioles dans le panier cuisson Mettre 400g d'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et programmer 11min30/Varoma/vit1 A la sonerie, plonger le panier cuisson dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson. Enlever le papier film de l'oeuf et l'enrober d'un mélange graines de sésames et pavot.
Mettre un oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5sec/vit5. Ajouter le beurre et faire revenir 4min/120°/vit1. Pendant ce temps, éplucher les asperges. Réserver 12 têtes d'asperges et couper le reste en morceaux. Mettre les asperges, 1/2 cube de volaille, la mâche et la pomme de terre dans le bol. Mettre les têtes d'asperges dans le varoma. Ajouter 500g d'eau dans le bol, mettre en place le varoma et cuire 17min/varoma/vit1 A la sonnerie, insérer le panier du cuisson dans le bol et à l'aide de la spatule Thermomix, enlever le surplus d'eau et mixer 1min/vit10
Mettre le parmesan dans le bol et mixer 10sec/vit10. Ajouter la crème et faire chauffer 2min/60°/vit2. Laisser infuser 10min Passer la préparation dans un chinois et laisser refroidir Insérer le fouet, mettre la crème de parmesan et fouetter 1min/vit4. Verser la crème dans un siphon et réserver.
Dans un récipient, mettre l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre et faire mariner les têtes d'asperges cuites au Varoma.
Dans une assiette rectangulaire, faire un disque de velouté y déposer délicatement l'oeuf poché. Voir la photo de présentation du plat faire des petits points d'huile de chorizo à coté du disque de soupe De l'autre coté de l'assiette déposer 3 têtes d'asperges marinées dans la réduction de vinaigre déposer une gauffre, avec l'émulsion de crème de parmesan. Décorer cette chantilly avec des petits morceaux de chorizo et quelques bouts d'asperges.
Conseils
- Conseils d’Emilie:
- pour une texture de velouté plus lisse vous pouvez passer votre velouté au chinois
— 17. avril 2017 - 21:46
BRAVO!!!
— 15. avril 2017 - 18:52
Assiette très apétissante ! Bravo
— 14. avril 2017 - 20:06
BRAVO Emilie !!!!
— 11. avril 2017 - 23:09
Bravo !!
isa labat — 11. avril 2017 - 22:53
Superbe recette
— 11. avril 2017 - 21:22
Bravo Emile
— 11. avril 2017 - 18:33
Bravo pour cette superbe recette Emilie , et bonne chance pour la suite ...... on y croit
— 11. avril 2017 - 18:29
Une merveilleuse recette.....
— 11. avril 2017 - 16:50
bonne chance pour la suite
— 11. avril 2017 - 13:33
Sublime !!!