Roulés feuilletés fromage/champignons/dinde

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf l'œuf battu et régler 15 s / vitesse 6 puis 10 s / Sens inverse / vitesse 2.

Faire le feuilletage avec la technique escargot.

Après avoir étalé la pâte en rectangle sur une épaisseur de 2 à 3 mm, couper des lanières de 1,5 x 15 cm avec un couteau qui fera une coupe franche, placer au frigo pour raffermir.

Beurrer les moules et sortir les lanières de pâte du frigo, les humidifier légèrement au pinceau avec de l'eau froide.

Commencer à enrouler une lanière, à chaque nouveau tour faire chevaucher sur la précédente (l'eau sur les lanières sert à les coller), continuer jusqu'au bout en essayant de ne pas faire déborder à l'intérieur du moule sinon il sera difficile de le retirer après cuisson ; lorsqu'une lanière est finie, faire adhérer une nouvelle lanière (il est inutile de les faire plus longues en pensant faire tout le tour d'un seul coup car une très longue lanière en tournant s'affine et casse et le résultat est très irrégulier).

Passer de l'œuf battu sur la surface et placer au frigo pour bien raffermir.

Mettre dans le four déjà chaud à 220°C et cuire entre 20 à 25 min, le feuilletage doit être bien levé et doré (si jamais il brunit trop, en cours de cuisson placer une feuille de papier alu au-dessus, la pâte continuera à cuire mais sans dorer plus).

Sortir du four et essayer de démouler (c'est chaud !) assez rapidement et laisser refroidir à température ambiante (si cela colle sur les bords avec la pointe d'un couteau enlever ce qui fait coincer) ; normalement cela se retire très facilement.

Mettre le lait, la farine, le beurre, la muscade, le sel et le poivre et régler 7 min / 90°C / vitesse 4.

30 s avant la fin ajouter 100 g de gruyère râpé.

Pendant ce temps, cuire des lamelles de champignons recoupées en 2 dans un peu de beurre pour bien les colorer et assécher ainsi que l'escalope de dinde.

Une fois cuits, couper la dinde en petits morceaux et verser champignons et dinde dans le bol avec la béchamel et mixer 20 s / Sens inverse / vitesse 2.

Mettre dans une poche à douille avec un gros embout diam. 2 cm et remplir les feuilletés d'un côté puis de l'autre ainsi tout sera bien rempli et coller le gruyère restant sur la crème sortant des bouts.

Réchauffer à four chaud 180°C (5 à 10 min si la sauce est encore chaude, 15 à 20 min si les feuilletés ont été préparés à l'avance et placés au frigo).