Préparation
Mettre les œufs et le sucre dans le bol.
Régler 1 min / vitesse 3.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le kiwi.
Régler 30 s / vitesse 3.
Verser dans 4 ramequins.
Peler le kiwi et mettre 1/4 du fruit en petits dés dans chaque ramequin au-dessus de la crème.
Recouvrir d'une feuille d'aluminium et poser dans le Varoma.
Ouvrir le bâton de vanille et gratter les graines.
Tartiner le centre d'une feuille de papier sulfurisé avec les graines de vanille.
Verser 2 c. à s. d'huile d'olive et ajouter la coriandre sur la feuille.
Escaloper en 2 les Saint-Jacques et les poser sur le mélange huile, vanille, coriandre.
Saler et poivrer à convenance.
Refermer la papillote.
Éparpiller les petits pois et les fèves tout autour.
Mettre les oignons et 1 c. à s. d'huile d'olive dans le bol.
Régler 2 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter de l'eau jusqu'au bouton des couteaux (environ 450 g).
Placer le riz dans le panier cuisson.
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Déposer le bâton gratté de vanille dans le panier.
Couper les asperges en 3 en biseaux.
Poser les asperges sur le riz dans le panier.
Saler et poivrer à convenance.
Introduire le panier dans le bol.
Fermer le bol.
Poser le Varoma et son plateau sur le couvercle du bol fermé.
Régler 20 min / Varoma / vitesse 5.
À la sonnerie, retirer le panier de cuisson et le plateau du Varoma.
Remettre de l'eau jusqu'au bouton du couteau.
Reposer le Varoma contenant les ramequins de crèmes d'amandes.
Régler 10 min / Varoma / vitesse 2 pour poursuivre la cuisson des crèmes.
Pendant ce temps, dresser les assiettes.
Poser au centre le riz et les asperges (retirer le bâton de vanille).
Saler et poivrer.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et mélanger délicatement.
Ajouter les noix de Saint-Jacques, les petits pois et les fèves de façon harmonieuse.
Saler et poivrer si besoin et à convenance.
Servir aussitôt.
La crème ne doit plus être liquide au centre mais garder une texture de crème (genre pâtissière).
Servir froid ou tiède.
Conseils
- Je cuisine rarement les légumes surgelés mais je sais que c'est une question posée par certains : il faut toujours obéir à la règle, comme pour du frais, de mettre les légumes les plus longs à cuire le plus près de la source de chaleur (bol) et les plus fragiles le plus loin (varoma et plateau vapeur) ; ces légumes choisis n'ayant pas d'épaisseur, le temps de cuisson a été le même que s'il s'était agi de légumes frais.
- De plus, cela m'a évité une séance d'épluchage et d'écossege... Je n'ai employé que des légumes bio et des Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc.
- La cuisson des crèmes variera selon l'épaisseur et la matière de vos ramequins : les miens sont épais, aussi m'a-t-il fallu rajouter du temps ; dans des ramequins en alu, le temps serait plus court...
- On peut varier avec d'autres légumes ou des épinards, asperges blanches, haricots verts, petits oignons, cives... l'essentiel étant de garder une unité de couleur verte et blanche... sinon : gambas, crevettes roses, mélange de fruits de mer... font très bien l'affaire également.
- Pour les crèmes également, on peut varier les fruits (petits fruits rouges entiers, autres fruits coupés en petits dés), l'alcool est facultatif ou interchangeable...
Lau76 — 14. mai 2017 - 16:49
J ai trouvé ce plat bon et original. Mon mari a aimé. Les enfants moins.
Recette réalisée avec fèves, petits pois et asperges frais.
en revanche le riz n'était pas assez cuit. J ai du le remettre 5 minutes de plus (et ajouter de l eau dans le bol).
Je referai certainement cette recette mais pour des adultes uniquement.