Préparation
Mettre le parmesan dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10, réserver.
Mettre les noisettes dans le bol et mixer 6 s / vitesse 6, réserver et rincer le bol.
Mettre la farine, 2 œufs et 20 grammes d'huile d'olive dans le bol.
Pétrir 2 min / mode pétrin.
Réserver la pâte.
Mixer les oignons, l'ail et 20 gr d'huile d'olive 5 s / vitesse 5.
Rissoler 2 min / température Varoma / vitesse 1.
Réserver la moitié de cette préparation.
Ajouter le poulet à l'autre moitié restée dans le bol et mixer 10 s / vitesse 6.
Cuire 4 min / température Varoma / vitesse 2.
Ajouter les champignons, le sel et le poivre et mixer 15 s / vitesse 4.
Ajouter un œuf, 20 grammes de parmesan et mélanger 30 s / Sens inverse / vitesse 2.
Transvaser dans le panier pour égoutter et réserver.
Mettre dans le bol l'oignon/ail réservé et le potimarron.
Cuire 4 min / température Varoma / vitesse 2.
Ajouter la crème et le bouillon cube.
Cuire 16 min / température Varoma / vitesse 2.
Sur un plan de travail, légèrement fariné, étaler la pâte à raviolis très finement à l'aide d'un rouleau.
Découper des cercles.
Déposer une cuillère à café de farce égouttée au milieu.
Mouiller légèrement les bords, plier en 2 pour former une demi-lune et bien souder les contours en appuyant tout autour.
Réserver bien fariné.
A la fin de la cuisson, mixer la crème 1 min / vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.
Conserver la crème au chaud.
Mettre 1000 gr d'eau dans le bol et chauffer 10 min / 100°C / vitesse 1.
Cuire 5 min / 98°C / Sens inverse / vitesse mijotage en laissant délicatement glisser les raviolis par le trou du gobelet doseur, couteaux en marche.
A la fin de la cuisson, égoutter dans le panier.
Mettre la crème de potimarrons sur l'assiette.
Ajouter les raviolis.
Saupoudrer de parmesan rapé et de noisettes concassées.
On peut ajouter un trait d'huile d'olive.
Servir chaud.
Conseils
- Le potimarron se cuit et se mange avec la peau, ce qui donne un bon goût de noisette
- Conserver les graines de potimarron (et autres courges) : les rincer, les faire sécher et les griller à la poêle ou au four. On peut les ajouter sur nos salades, soupes et les déguster salées à l'apéritif. Elles sont ajoutées au plat.
- L'huile d'olive peut être partiellement ou totalement remplacée par l'huile de noisettes (c'est plus original mais un peu plus cher)
- En variante, j'utilise des restes de viande cuite (pot-au-feu, poulet rôti, etc.) et ne fais pas l'étape 7
- En variante, lasagnes en gardant les mêmes saveurs : ajouter 60 g de parmesan, ne pas mettre l'œuf à l'étape 9 ; ajouter 200 g de crème à l'étape 11 ; à la place de l'étape 12 (façonnage), faire des bandes de pâte ; puis remplacer les étapes 13, 14, 15 par un dressage dans un petit plat à gratin ou un moule à cake de couches successives de crème/viande/pâte... etc., finir par parsemer de parmesan râpé et de noisettes concassées. Cuire 16 min au four chaleur tournante à 180°C
- Avec cette recette, nous avons 24 gros raviolis demi-lune pour un plat principal pour 2 personnes ; on peut former des raviolis de taille normale, environ 48, à l'aide d'une plaque à raviolis ou proposer en entrée pour 4 personnes
Fifinette48 — 9. novembre 2018 - 13:34
Il n'y avait pas le potimaron indiqué dans la liste des ingrédients, heureusement j'en avais cuisiné précédemment que j'avais congelé. J'ai passé beaucoup de temps pour la préparation et je suis déçue du résultat . J'ai dû faire la pâte un peu trop épaisse. J'ai utilisé un moule à chausson et mis délicatement les chaussons dans le bol d'eau, mais j'en ai 2 qui se sont ouverts. Les chaussons en eux même n'avaient pas trop de goût (sans parler d'être pâteux , mais sûrement lié à l'épaisseur), mais avec la crème de potimaron cela passe. Desolée mais au final, beaucoup de temps pour un résultat moyen. Mais merci pour le partage.
Invité — 5. février 2017 - 15:27
je suis pas tres cuisine mais ca me branche bien de venir les manger chez toi !
Invité — 5. février 2017 - 15:20
Superbe Recette ! ravioles excellentes !
Invité — 2. février 2017 - 16:36
Originale et délicieuse
J'ai bien aimé cette recette qui m'a permis d'utiliser mon thermomix à fond pour faire une recette originale que toute la famille a adoré.
Invité — 30. janvier 2017 - 10:13
Recette Très bonne avec des ingredients de saison !
A faire sans modération
Invité — 24. janvier 2017 - 20:44
De saison, entièrement au thermo!
J'adore!!
et trop bon!
Invité — 24. janvier 2017 - 20:34
Super recette de saison.on à uniquement besoin du thermomix pour les cuissons .
On sent bien le soucis d'utiliser tous les ingrédients. ..même les graines de potimarrons ont été utilisés
Hédène — 24. janvier 2017 - 15:17
Originale, pas de gaspillage, un vrai plat fait entièrement maison, à faire très bonnes !!!
Invité — 23. janvier 2017 - 21:57
tres bonne recette change des riavoli classique